Weiße Bolognese auf italienische Art

Klingt ungewohnt, aber: Auch ohne Tomaten können sich Pizza und Pasta sehen lassen. Das beste Beispiel ist unser Rezept für weiße Bolognese.

Tatsächlich bereiten Italiener Bolognese-Soße oft ohne Tomaten-Passata zu. Ihr Ragú bianco beginnt mit einem klassischen Soffritto: Diese Soßenbasis aus Zwiebeln, Karotten, Stangensellerie und Rosmarin verleiht der weißen Hackfleischsoße ihr köstliches Aroma. Unsere weiße Bolognese verfeinern wir zusätzlich mit Sahne und Schmelzkäse – für ein absolut cremiges Geschmackserlebnis.

Tipp: Natürlich eignen sich für dieses Rezept auch vegane Ersatzprodukte wie Tofu-Hack und pflanzliche Sahne. Sie können zum Beispiel unser Rezept für vegetarische Sauce bolognese in eine "weiße" Variante abwandeln.

Pizza bianca: mit Ricotta statt Tomatensoße

Auch ein anderer italienischer Rezeptklassiker kommt ohne Tomaten aus: die Pizza. Es gibt mittlerweile eine große Auswahl an Pizzen, bei denen statt Tomaten Ricotta, Frischkäse oder Crème fraiche als Unterlage für weitere Zutaten dienen. Zu den berühmtesten weißen Pizzen gehören z. B. die Pizza Kartoffelscheiben und Würstchen (alla tedesca), Pizza bianca mit Rucola, Parmaschinken und Parmesan sowie mit gegrilltem Gemüse.

Bolognese – Variationen eines Klassikers

Die legendäre Bolognese-Soße lässt sich natürlich nicht nur mit und ohne Tomaten zubereiten. Auch die Wahl des Fleisches hat erheblichen Einfluss auf den Geschmack: Während man hierzulande meist zu Rinder- oder Schweinehack greift, verwendet man in Italien auch andere Fleischsorten wie Wildschwein oder Ente. Auch landet nicht ausschließlich Hack im Ragú, sondern auch Rinderbrust, Schweineschwarte oder Salsiccia, die würzige italienische Kochwurst.

Selbstverständlich kommt die Bolognese aber auch ganz ohne Fleisch aus: Probieren Sie hierfür unsere Rezepte für Spaghetti Tofubolognese. Und wenn Sie keine Lust auf Nudeln haben, empfehlen wir Ihnen, die Bolognese in einem Strudel zu verstecken, wie in unserem Rezept für Bolognese-Strudel.