Thunfisch vom Grill – worauf es ankommt

Thunfisch wird in unseren Breiten meistens aus der Dose verzehrt: Er landet in Salaten wie diesem Nudelsalat mit Thunfisch, auf der Pizza und in unserer Pastasoße. In Japan gehört er zu den beliebtesten Sushi-Zutaten. Das Land der aufgehenden Sonne ist übrigens weltweit der größte Thunfisch-Konsument. Feinschmecker schätzen das Fleisch des edlen Fisches angebraten oder gegrillt.

Möchten Sie Thunfischsteak grillen, sollten Sie Fisch aus nachhaltigem Fang zubereiten, denn der Thunfischbestand ist stark gefährdet. Siegel wie das ASC (Aquaculture Stewardship Council) oder das MSC (Marine Stewardship Council) stehen für nachhaltigeren Fischfang und bieten Ihnen Orientierung.

Spülen Sie die Steaks vor dem Marinieren kalt ab und tupfen Sie sie trocken. Profis empfehlen, den Fisch erst nach dem Grillen zu salzen, da das Salz dem Fisch Feuchtigkeit entzieht und er sonst zu trocken wird. Gegrillt wird der Thunfisch dann nur kurz: auf beiden Seiten nur etwa ein bis zwei Minuten, sodass er innen noch leicht roh ist. Die Kerntemperatur beim Thunfischsteak-Grillen hängt vom gewünschten Gargrad ab: Bei einer Temperatur von 48 Grad ist der Fisch innen rot und roh, medium grillen Sie ihn bei rund 54 Grad und durch ist er bei 60 Grad.

Thunfisch grillen: Marinade anrühren

Nutzen Sie unser Rezept, um Thunfisch zu grillen, dann marinieren Sie die Steaks, bevor diese auf dem Grill landen. Wir verwenden für unser Gericht eine fernöstlich angehauchte Marinade mit Koriander, Hoisin-Sauce, Reisessig, Orangensaft, Knoblauch und Sesamöl. Bei den Gewürzen für die Marinade können Sie sich kulinarisch aber genauso gut austoben – und je nach Geschmack in verschiedene Richtungen experimentieren. Legen Sie den Thunfisch beispielsweise in einer Soße aus Rosmarin, Chili, Sojasoße und Olivenöl ein oder greifen Sie alternativ zu Thymian, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Limettensaft. Auch Ingwer, sofern Sie diesen mögen, ist eine beliebte Zutat für eine köstlich-würzige Thunfisch-Marinade.

Übrigens: In der japanischen Küche wendet man den Thunfisch nach dem Marinieren auch gerne in Sesamkörnern. Dadurch erhält er beim Grillen eine knusprige Sesamkruste. Noch mehr raffinierte Thunfisch-Rezepte wie gegrillte Thunfischsteaks mit Salsa oder Thunfischsalat mit Reis gibt es in unserer Rezeptewelt zu entdecken!! Dort finden Sie auch weitere Fischgerichte vom Grill, zum Beispiel unsere herrlich mediterrane gegrillte Dorade oder unser Fisch Bordelaise, welchen Sie ebenfalls auf dem Grill zubereiten.