Den Spinat nach Packungsanleitung auftauen, anschließend ausdrücken und grob hacken. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, dabei den weißen Lauchteil vom grünen trennen. Die Hälfte des Hirtenkäses zerkrümeln, den Rest in Scheiben schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Das Hack darin unter gelegentlichem Wenden in ca. 5 Minuten krümelig anbraten. Die weißen Lauchringe zugeben, 2 Minuten mitbraten.

80ml Wasser, Spinat und die grünen Lauchringe untermischen. Ca. 3 Minuten köcheln lassen.

Crème fraîche und den zerkrümelten Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anrichten und den restlichen Käse daraufgeben.