Raffiniert komponiert: Rezept für Spargelsalat mit Garnelen

Wenn im April endlich wieder die Spargelzeit beginnt, können Spargelliebhaber sich meist gar nicht entscheiden, welches Spargelgericht sie zuerst zubereiten und genießen sollen. Vom traditionellen Spargelessen mit gekochten Salzkartoffeln, gewürfeltem Räucherschinken und zerlassener Butter oder klassischer Sauce Hollandaise bis zur Spargeltarte mit zartem Mürbeteig aus Dinkelvollkornmehl: Das Staudengemüse, das ursprünglich aus Mittelasien kommt, erfreut sich in der deutschen Küche großer Beliebtheit. So spielt das aromatische Gemüse mit der leicht bitteren Note in vielen guten Rezepten die Hauptrolle.

Ob Sie Stangenspargel kochen, braten, grillen, dünsten, blanchieren, im Ofen garen oder auf andere Art zubereiten, wie zum Beispiel bei unserem Spargelpfannkuchen-Rezept: Das Stangengemüse zeichnet sich durch extreme Vielseitigkeit aus und ist in unterschiedlichen Farben erhältlich – vom unter der Erde wachsenden Bleichspargel in Weiß oder Violett bis zum überirdisch wachsenden Grünspargel, der durch Sonneneinwirkung seine grünliche Färbung erhält.

Übrigens unterscheiden sich die unterschiedlich gefärbten Spargelstangen nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich: Während der weiße als besonders zart und mild gilt, zeichnet sich der grüne durch einen kräftigen Geschmack mit nussiger Note aus. Selbst in der Zubereitung gibt es bedeutende Unterschiede: Während weißer Stangenspargel komplett geschält werden muss, müssen grüne Spargelstangen nur im unteren Drittel von ihrer Schale befreit werden. Theoretisch können Sie aus den Schalen übrigens eine Suppe kochen; oder Sie nutzen Kartoffeln und Rucola als Basis, grünen Spargel als Einlage. Solche und andere Ideen lernen Sie mithilfe unserer Spargelsuppen-Rezepte kennen.

Ein Mix aus grünem und weißem Spargel für höchsten Genuss

Ganz gleich, ob Sie weiß oder grün bevorzugen: Bei diesem Rezept für Spargelsalat mit Garnelen kommen beide Spargelsorten zum Einsatz. Damit sie schön bissfest bleiben, werden die Spargelstangen nach dem Schälen nur kurz in heißem Salzwasser blanchiert und anschließend in gesalzenem Eiswasser gekühlt.

Genauso knackig und frisch präsentiert sich der Friséesalat, der mit einer feinen Vinaigrette aus Haselnussöl, Weißweinessig, Honig, Senf und Zucker angerichtet und mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt wird.

Zur Krönung werden einige Riesengarnelen – sogenannte Black Tiger Garnelen – mit Knoblauch und Thymian in Butter angebraten und vor dem Servieren auf den angerichteten Salat gesetzt. Das Ergebnis schmeckt genauso gut, wie es aussieht: Probieren Sie dieses kulinarische Highlight, das in jeder Hinsicht begeistert, und lesen Sie in unserem Expertenwissen außerdem, wie Sie Schritt für Schritt Garnelen zubereiten. Auch empfehlenswert: Unsere Garnelenspieße vom Grill mit Joghurt-Mascarpone-Dip!

Tipp: Wenn Sie Gemüsespargel in Kombination mit Meeresfrüchten oder Fisch lieben, sollten Sie unbedingt auch unser Rezept für Stangenspargel mit Lachs ausprobieren. Und für den außergewöhnlichen Genuss außerhalb der Spargelsaison empfiehlt sich unser Garnelen-Mangoldsalat mit Radieschen, Gurken, Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln und vielen weiteren würzigen Zutaten. So macht das Genießen Spaß!