Gepökelt und geräuchert – Kasslerauflauf-Rezept

Unter Kassler oder Kasseler wird gepökeltes und leicht geräuchertes Fleisch vom Schwein verstanden. Kassler-Kotelett und das magere Kassler-Lachsfleisch werden aus dem Rippenstück hergestellt, der durchwachsenere Kassler-Kamm dagegen aus dem Nacken. Der kräftige, durch das Pökeln und Räuchern entstandene Geschmack passt hervorragend zu deftigen Eintöpfen. Kassler-Rezepte gelingen generell auch gebraten oder aber, wenn das Fleisch am Stück zubereitet wird. Auch verschiedene Aufläufe lassen sich bestens mit Kassler zubereiten, wie unser Kasslerauflauf-Rezept zeigt.

Gemüsebeilagen zu Kassler kochen

Gemüsesorten, die sehr kräftig im Geschmack sind, passen perfekt zu dem mageren Fleisch. Kassler harmoniert sowohl mit Möhren und Steckrüben als auch mit Lauch und Bohnen. Besonders beliebt ist die Kombination mit verschiedenen Kohlsorten. Hierzu empfehlen wir Ihnen unser Rezept für einen Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf der auch ideal mit Kassler statt Chorizo kombiniert werden kann. Tipp: Wenn Sie sich einmal an Kürbis als Gemüse zum Kassler versuchen möchten, sollten Sie unsere Sauerkrautpfanne zubereiten. Hier wird Kürbisfleisch zusammen mit Kraut und Kassler in der Pfanne gegart und anschließend mit Käse und Petersilie bestreut.

Kasslerauflauf-Rezept – Sauerkraut

Sauerkraut ist durch Milchsäure konservierter Weißkohl. Heute ist es eines der beliebtesten deutschen Nationalgerichte und zugleich ein wichtiger Vitaminlieferant. In unserem Kasslerauflauf-Rezept greifen wir auf die beliebte Kombination von Sauerkraut mit Schweinefleisch zurück. Anders als in unseren Salzburger Fleischknödeln oder einem Schweinebraten mit Sauerkraut wird dieses Gericht als Auflauf zubereitet und ist in nur 40 Minuten verzehrfertig. Ergänzen Sie das Kassler und Kraut mit weißen Bohnen, Pellkartoffeln und nussigen Sonnenblumenkernen und überbacken Sie das Ganze mit herzhaftem Käse, haben Sie mit unserem Kasslerauflauf im Handumdrehen ein leckeres Mittag- oder Abendessen auf dem Tisch. Wenn Sie der Geschmack von Kassler mit Sauerkraut überzeugt, versuchen Sie auch einmal die Variante nach unserem Kasslerbraten-Rezept mit einer feinen Walnuss-Honig-Senf-Kruste. Besonders beliebt ist der fermentierte Weißkohl außerdem in Begleitung leckerer Fingernudeln aus Kartoffelteig. Probieren Sie daher unbedingt auch unsere Schupfnudeln mit Sauerkraut.