Als Salat oder südländische Beilage – Rosenkohlsalat-Rezept

Rosenkohl kennen Sie vermutlich als klassische Beilage zu Wildgerichten oder zur Weihnachtsgans. Aber das Wintergemüse ist sehr viel wandlungsfähiger, als Sie denken: In unserem Rezept erinnert er mit Schafskäse und Zwiebeln an einen typisch griechischen Bauernsalat bzw. griechischen Salat mit Feta oder – mit besonderem Twist beim Dressing – Tomatensalat mit Feta, eine überraschende Variante. Frischer Thymian und Rosmarin im Dressing unterstreichen die mediterrane Note des kalten Rosenkohlsalats. Möchten Sie Ihren Rosenkohl lieber warm genießen und auf südländische Gewürze nicht verzichten, probieren Sie unseren Rosenkohl auf italienische Art. Tipp: Entfernen Sie ein paar einzelne Blätter von den kleinen Kohlköpfen, braten Sie sie kurz in der Pfanne an und mischen Sie die gerösteten Blätter anschließend unter den Salat – feiner Knusper-Effekt garantiert.

Rosenkohl einkaufen und zubereiten: Tipps und Tricks

Saison hat Rosenkohl von September bis März, tiefgefroren erhalten Sie den leckeren Sprossenkohl aber das ganze Jahr über. Sie können ihn kochen, dämpfen, sautieren, als deftigen Rosenkohleintopf servieren oder als gebratenen Rosenkohl genießen. Damit Ihr Rosenkohl auch schmeckt, sollten Sie auf die richtige Verarbeitung achten: Entfernen Sie die äußeren Blätter der Röschen und alle weiteren welken Blätter und schneiden Sie die Strünke zurück. Je weiter Sie sie herausschneiden, desto weniger bitter schmeckt der Rosenkohl, denn dort sitzen die meisten Bitterstoffe. Kochen Sie ihn mit einer großzügigen Prise Zucker oder Brühe im Salzwasser, mildert das den bitteren Geschmack ebenfalls. Mit etwas Anis, Kümmel oder Fenchel im Kochwasser wird er zudem bekömmlicher. Tipps: Schneiden Sie den Rosenkohl vor dem Kochen am Strunk kreuzweise ein, dann gart er gleichmäßiger. Sollten Sie keinen frischen Rosenkohl finden, nehmen Sie einfach tiefgekühlten Rosenkohl und lassen ihn kurz antauen. Rosenkohl bereichert nicht nur Salate, sondern schmeckt auch köstlich in Aufläufen, zum Beispiel mit Ziegenkäse. Feta verwenden Sie alternativ wiederum für unseren Ofenkürbis mit Honig und Zimt.