Für die Kruste die Kräuter putzen, trocknen und fein schneiden. Danach die Butter mit einem Handrührgerät weiß schlagen. Nun den Parmesan fein reiben und zusammen mit den Semmelbröseln und den Kräutern unter die Butter mischen. Die Kruste zwischen zwei Backpapierblättern dünn ausrollen und flach in den Kühlschrank legen.

Für die Beilagen die Kartoffeln in ausreichend Wasser gar kochen. Einen weiteren Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Den Rosenkohl von den äußeren Blättern befreien und für 4 Min. in dem kochenden Wasser blanchieren. Den Rosenkohl abgießen und in einem Eisbad oder unter kaltem Wasser abschrecken. Die Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen, pellen und in Würfel schneiden. Anschließend die Fingermöhren schälen und bereithalten.

Für den Braten das Rinderfilet ggf. von Sehnen und Fett befreien. Anschließend die Zwiebeln, die Möhren und den Sellerie von der Schale befreien und in walnussgroße Stücke schneiden.

Nun das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Rinderfilet von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend den Braten aus der Pfanne nehmen und das geschnittene Gemüse hineingeben. Dieses ebenfalls von allen Seiten anrösten.

Nun das Gemüse in einen Bräter geben und das Filet darauf platzieren. Den Braten für 35 Min. bei 165°C garen.

Nach 10 Min. der Garzeit den Braten kurz aus dem Ofen holen und die vorbereitete Kruste mit einem Löffel gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.

In einer Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und die Kartoffeln rundherum anrösten. Anschließend den Rosenkohl hineingeben und mitrösten. Nach Belieben etwas Muskat hinzugeben. In einer zweiten Pfanne den Orangensaft mit dem Mark einer Vanilleschote erhitzen und die geschälten Fingermöhren hineingeben. Die Möhren für 10 Minuten zugedeckt köcheln. Währenddessen die Rosenkohl-Kartoffeln rösten lassen. Nun die Butter und den Honig zu den Möhren hinzugeben und alles miteinander vermengen.

Für die Sauce den Kirschsaft zusammen mit dem Honig aufkochen. Anschließend etwas von dem Bratensaft hinzugießen und abermals aufkochen. Nun die Speisestärke mit 2 EL Wasser verrühren und unter die Sauce ziehen. Die Kirschen abtropfen lassen und mit dem Zimt in die Sauce geben. Das Ganze nochmals kurz aufkochen lassen. Die Sauce sowie das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Rinderbraten servieren.