Was Sie über unser Profiteroles-Rezept wissen müssen

In dem Wort "Profiteroles" (französisch für "kleiner Gewinn") steckt nicht umsonst das Wort "Profit" – die kleinen Küchlein mit Sahnefüllung sind ein ganz besonderer Kuchengenuss. Sie sind für Backanfänger allerdings nur bedingt geeignet, da der benötigte Brandteig Einiges an Fingerspitzengefühl fordert. Aber keine Angst, wir geben Ihnen ein paar Tipps an die Hand, damit Sie unser Profiteroles-Rezept meistern.

Profiteroles bestehen aus Brandteig, wie man ihn auch beim Eclair, den Windbeuteln, den italienischen Zeppole oder der typisch französischen Religieuse verwendet. Im Unterschied zum klassischen Kuchenteig wird Brandteig heiß im Kochtopf angerührt. Er soll aber, entgegen dem Namen, nicht anbrennen! Sie erhitzen Fett und Flüssigkeit (Wasser oder Milch) miteinander, geben nach und nach Mehl dazu und müssen dann so lang rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Diesen Vorgang bezeichnet man als "Abbrennen" – die Kunst ist es, den Teig nicht zu kurz zu erhitzen, sonst entsteht keine gut verkleisterte Masse, wie der Konditor sagt. Am Ende werden noch vorsichtig Eier in den Teig integriert. Erst danach kann er in Form gespritzt und gebacken werden – bei unserem Profiteroles-Rezept sollen die kleinen Kuchen die typisch runde, etwa golfballgroße Form erhalten.

Die perfekte Füllung für unser Profiteroles-Rezept

Die Profiteroles nach unserem Rezept gehen beim Backen schön auf und sind innen luftig und fast hohl. Daher können Sie sie nach Lust und Laune mit einer Spritztülle befüllen. Der Klassiker ist natürlich Sahne. Diese schlagen Sie einfach frisch auf und süßen sie nach Ihrem Geschmack. Etwas fruchtiger wird es mit Kompotten, Marmeladen oder Gelees, die sich ebenfalls problemlos einfüllen lassen.

Wenn die Füllung einfach nicht so richtig in das Gebäck hinein will, dürfen Sie die Profiteroles auch einmal quer aufschneiden und die Creme mit einem Löffel oder einer Spritztülle hübsch drapieren. Gerade bei Puddingfüllungen oder etwas festeren Cremes bietet sich diese Vorgehensweise an. So können Sie außerdem die Creme mit kleineren Obststücken oder Schokodrops verfeinern.

Sie haben den Brandteig gemeistert? Dann probieren Sie unbedingt auch unsere Brandteig-Törtchen und unser Rezept für Croque en bouche: eine dekorative Pyramide aus sahnig gefüllten Windbeutelchen und köstlicher Karamellsoße! Oder Sie bereiten als fruchtige Alternative unser Windbeuteltorten-Rezept mit leckerer Himbeersahne zu.