- Mittel
- 30min.Aktive Arbeitszeit
- 150min.Dauer
Pfefferpotthast
Zutaten
für
4
Portionen
Für den Pfefferpotthast:
- 750gRindergulasch
- 1LiterRinderfond
- 2großeZwiebel
- 2ELSchweineschmalz
- 4Gewürzgurke
- 200gRote Bete
- 2ELKaper
- 1Zitrone, Saft auspressen
- 1TLWacholderbeere
- 1TLPimentkörner
- 1/2TLNelken
- 2Lorbeerblatt
- 3ELSemmelbrösel
- 1/2TLSalz
- 1ELPfeffer
Für die Beilage:
- 1kgKartoffeln, vorwiegend festkochend
Zubereitung
Für den Pfefferpotthast die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in schmale Spalten schneiden. Das Rindergulasch unter fließendem Wasser abwaschen und mit einem Küchentuch trockentupfen. Pimentkörner und Wacholderbeeren in einem Mörser grob zerstoßen. Die Gewürzgurken von Strunk befreien und grob würfeln.
Das Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Rindergulasch scharf anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und mitbraten, bis diese ausreichend angeröstet sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Rinderfond ablöschen. Gewürzgurken, Pimentkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hinzugeben, aufkochen und für 1,5 Stunden bei leicht geöffnetem Deckel schmoren.
Kurz vor Ende der Garzeit die Rote Bete unter Zuhilfenahme von Einmalhandschuhen schälen, fein würfeln und zum Rindergulasch geben. Für weitere 30 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln schälen, in kaltem Salzwasser aufsetzen und für etwa 25 Minuten kochen.
Den Pfefferpotthast mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und mit der Flüssigkeit mit Semmelbröseln abbinden. Die Lorbeerblätter entfernen und das Gericht mit Kapern garniert zu Salzkartoffeln servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
- Energie
- Kalorien
- Kohlehydrate
- Fett
- Eiweiß
- Ballaststoffe