Rezept für brasilianische Käsebällchen: Pao de Queijo

"Pao de Queijo" bedeutet aus dem Portugiesischen übersetzt nichts anderes als "Käsebrot". Was unscheinbar nach schnöder Stulle klingt, entfaltet aber ungeahnte Qualitäten. Denn als original brasilianische Käsebrot-Bällchen werden Pao de Queijo nicht mit irgendeinem Mehl gebacken, sondern mit Tapioka. Dabei handelt es sich um die Stärke der Maniokwurzel, die in Lateinamerika so verbreitet ist wie bei uns die Kartoffel. Der große Vorteil von Tapioka: Die Stärke ist glutenfrei, sodass Allergiker und Zöliakiebetroffene bedenkenlos damit backen können – und unsere Käsebällchen im Gegensatz zum klassischen, mit Weizenmehl gebackenen Käse- oder auch Zwiebel-Käse-Brot genießen dürfen. Wenn Sie authentische Pao de Queijo selber machen möchten, sollten Sie Tapiokamehl beziehungsweise -stärke auch dann verwenden, wenn Sie Gluten vertragen. Durch die sehr feine Stärke werden die Häppchen innen herrlich fluffig und außen knusprig.

Käsevielfalt für das Pao-de-Queijo-Rezept

Während Tapioka als Zutat für Pao-de-Queijo-Käsebällchen nicht "verhandelbar" ist, sind Sie beim Käse flexibel. Mit würzigen Sorten wie Gouda, Parmesan oder dem wie Pao de Queijo aus Brasilien stammenden Minas schmecken die köstlichen Brötchen am besten. Mischen Sie auch gerne Ihre Lieblingskäsesorten und kreieren Sie Ihr eigenes Hausrezept für die pikanten Häppchen. Ansonsten brauchen Sie für die Zubereitung von Pao de Queijo nur Zutaten, die meist im Haus sind: Öl, Eier, Milch und Salz werden einfach mit dem Käse und der Maniokstärke zu einem Teig verarbeitet. Tapioka ist übrigens nicht mit Maniokmehl zu verwechseln. Dieses lässt sich ähnlich wie Weizenmehl verwenden, ist aber ebenfalls glutenfrei. Damit können Sie zum Beispiel Pizzabrot backen oder normales Brot und Brötchen ohne das Klebereiweiß. Kommt jetzt die Frage auf "Brot oder Brötchen: Was ist gesünder?" hat der EDEKA-Experte die Antwort. Pao de Queijo genießen Sie idealerweise noch ofenwarm, sie werden schnell hart. Möchten Sie einen Vorrat anlegen, frieren Sie einfach die rohen Teiglinge ein und backen die Käsebällchen stets frisch.