Eier in einem Topf mit ausreichend Wasser 8-10 Minuten hart kochen. Abgießen, kalt abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Strunk herausschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Salatblätter waschen, trocken tupfen und in breite Streifen schneiden.

Frühstücksspeck in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl bei mittlerer Hitze auslassen. Beiseitestellen. Olivenöl in das heiße Bratfett geben und das Hähnchenbrustfilet rundherum goldbraun braten. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

Sandwichtoastscheiben auf mittlerer Stufe im Toaster rösten. Mayonnaise und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8 Toastscheiben mit der Mayonnaise-Senf-Creme bestreichen und mit Salatstreifen belegen. 4 der Toastscheiben zusätzlich mit Hähnchenbrust belegen, dann mit den übrigen 4 Toastscheiben toppen, sodass die belegte Seite oben liegt. Nun werden die Tomaten, Eier sowie jeweils 3 Streifen Frühstücksspeck aufgelegt. Nach Belieben nochmals mit Pfeffer würzen.

Zuletzt die 4 übrigen Toastscheiben auflegen, das Club Sandwich mit Spießen fixieren und diagonal durchschneiden. Servieren.