Lachs auftauen und Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit kaltem Salzwasser zum Kochen bringen. Für 15-20 Min. bei mittlerer Hitze garkochen. Abgießen und vollständig abkühlen lassen.

Zucchini waschen, Enden abschneiden, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Spinat waschen und trockenschleudern. Knoblauch pellen und fein hacken. Lachsfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden.

Frischkäse und Milch glattrühren, dann mit den Eiern verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Basilikum waschen, klein schneiden und unter die Eimasse heben. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.

Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben und Knoblauch hineingeben und kurz anrösten. Zucchini zugeben und kurz mit anbraten. Lachs und Spinat zugeben, kurz anschwitzen und die Eimasse darüber geben. Für 2-3 Min. abgedeckt bei mittlerer Hitze stocken lassen. Dann die Pfanne ohne Deckel für 20 Min. auf mittlerer Schiene in den Ofen geben, um die Frittata fertig zu backen.

In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und vierteln. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und Saft auspressen. Feta zerbröseln. Thymian und Rosmarin waschen, Blättchen abzupfen und Nadeln klein schneiden. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl rösten. Alle Zutaten miteinander vermengen, Olivenöl darüber gießen und untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lachs-Frittata mit dem Tomaten-Kräuter-Dip servieren.