Rezept für Kürbis-Carbonara

Spaghetti alla Carbonara sind ein echter Pasta-Klassiker: Die langen dünnen Nudeln in Ei, Käse und Speck gelten als typisch römische Spezialität, obwohl ihre kulinarischen Wurzeln nicht eindeutig zu ermitteln sind.

Selbstverständlich gibt es auch zahlreiche Varianten der beliebten Pasta: In Frühling wird der Carbonara in der italienischen Küche gerne knackiger grüner Spargel beigefügt, der hervorragend zu Ei und Speck passt. Vegetarier verzichten natürlich auf den würzigen Guanciale-Speck und ersetzen ihn durch Gemüsesorten wie Zucchini, Paprika oder Artischocken. In unserem Rezept kombinieren wir die Spaghetti Carbonara mit püriertem Kürbis – ein leckeres Gericht für den Spätsommer und Herbst.

Carbonara mit Kürbis zubereiten

Wie bei so vielen Kürbis-Gerichten kommt auch bei unserer Kürbis-Carbonara der kleine Hokkaido zum Einsatz. Sein großer Vorteil: Seine Schale ist genießbar, sodass Sie ihn nicht schälen müssen. Sein leicht nussiges Aroma harmoniert außerdem hervorragend mit der klassischen Carbonara-Soße und verleiht dem traditionellen Gericht kulinarische Raffinesse.

Ebenso raffiniert und lecker sind übrigens einfache Hokkaido-Rezepte wie Kürbissuppe mit Pfirsichen, unsere Kürbis-Quiche oder der Ofen-Hokkaido, den wir mit Risotto und Kräuterseitlingen füllen und mit Scarmorza überbacken. Der italienische Käse Scarmoza wird aus Kuh- oder Büffelmilch hergestellt und eignet sich besonders gut zum Überbacken und Grillen.

Italienisch kochen mit Kürbis

In Italien kocht man in den Wintermonaten viel mit Kürbis, der auf Italienisch "zucca" heißt. Er wird frittiert, gegrillt oder im Ofen gegart und als Beilage serviert. Natürlich landet er aber auch in der Pasta und im Risotto: Ein unwiderstehlicher Genuss sind z. B. die Ravioli di Zucca e Ricotta, mit Kürbis und Ricotta gefüllte Pasta. Wer auf Fleisch verzichtet, bereitet Lasagne mit dünnen Kürbisscheiben und würzigem Scarmorza oder Provola zu. Im Risotto hingegen lässt sich der Kürbis z. B. von Zutaten wie Salsiccia oder Speck, Gorgonzola, Steinpilzen oder Garnelen begleiten. Wir wünschen Ihnen buon appetito!