Krautstrudel

In Österreich ist Krautstrudel ein wahrer Klassiker – und mit unserem Rezept werden Sie schnell feststellen, weshalb. Die Kombination aus krossem, luftigem Teig, würzigem Kohl und aromatischem Speck schmeckt einfach wunderbar.

Zutaten

für
4
Portionen

Außerdem:

  • 60gButter
  • 200gSaure Sahne

Für die Füllung:

  • 1kgWeißkohl
  • 2Zwiebel
  • 1Knoblauchzehe
  • 150gSpeck, durchwachsen
  • 2ELButterschmalz
  • 100mlFleischbrühe
  • 1PriseSalz
  • 1PrisePfeffer
  • 1TLKümmelsaat

Für den Teig:

  • 250gWeizenmehl (Type 550)
  • 1/2TLSalz
  • 2ELOlivenöl

Zubereitung

  1. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Mit Öl und 150 ml lauwarmen Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

  2. In der Zwischenzeit die äußeren Blätter vom Weißkohl entfernen sowie den Strunk großzügig herausschneiden. Weißkohl vierteln und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein schneiden. Speck würfeln.

  3. Speckwürfel in einer großen Pfanne im eigenen Fett bei mittlerer Hitze auslassen. Butterschmalz zugeben und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig schwitzen. Weißkohl zugeben und unter regelmäßigem Wenden mit anschwitzen. Fleischbrühe angießen und abgedeckt 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmelsaat abschmecken. Von der Herdplatte ziehen und etwas abkühlen lassen.

  4. Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.

  5. Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Strudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Rechteck ausrollen und auf ein leicht angefeuchtetes Küchentuch geben. Den Teig nochmals mit leicht bemehlten Händen über die Handrücken zu allen Seiten hin Stück für Stück auseinanderziehen, sodass er sehr dünn wird. Sollten dabei dicke Ränder entstehen, diese wegschneiden.

  6. Das Teigrechteck mit geschmolzener Butter bestreichen und das obere Drittel mit der Kraut-Speck-Füllung belegen. Zu allen Seiten einen daumenbreiten Rand freilassen. Den Strudel mithilfe des Küchentuchs vorsichtig aufrollen und mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Oberfläche ebenfalls mit Butter bestreichen.

  7. Den Krautstrudel für 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit mit der restlichen Butter bestreichen. Herausnehmen und mit einem Klecks saure Sahne servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • Energie
  • Kalorien
  • Kohlehydrate
  • Fett
  • Eiweiß
  • Ballaststoffe

Rezept für Krautstrudel: mit selbst gemachtem Teig

Krautstrudel wird mit Blätterteig gemacht. Soll es schnell gehen, können Sie daher natürlich eine fertige Variante kaufen. Noch etwas besser schmeckt der Strudel mit Kraut jedoch, wenn Sie sich ganz an unser Rezept halten und den Teig selbst zubereiten. Apropos: Unsere Anleitung sieht Weißkohl vor. Das ist eine Option, ebenso gut können Sie unseren Krautstrudel aber mit Spitzkohl zubereiten. Dieser ist schließlich eine Variante des Weißkohl und hat ein angenehm nussiges Aroma. Statt Butterschmalz können Sie als günstigere Alternative auch geklärte Butter verwenden. Einen typisch deutschen Touch verleihen Sie der Grundidee, wenn Sie unseren Sauerkraut-Strudel servieren.

Krautstrudel mit Speck: Rezept und fleischlose Alternativen

Unseren Krautstrudel bereiten Sie mit Fleischbrühe und Speck zu. Allen Speckliebhabern legen wir unser Bayrisch Kraut sowie unseren Krautsalat mit Speck ans Herz. Verzichten müssen Sie beim Strudel dennoch nicht, wenn Sie sich vegetarisch ernähren. Den Speck können Sie entweder einfach weglassen, oder Sie ersetzen ihn durch Champignons. Die verleihen dem Krautstrudel ebenfalls eine Umami-Note, also einen deftigen, würzigen Geschmack. Statt Fleischbrühe nutzen Sie einfach das Gemüsebrühe. Da Sie den Butterschmalz zum Anbraten von Zwiebeln, Weißkohl, Knoblauch und Speck/Champignons verwenden, können Sie ihn auch durch vegane Butteralternativen ersetzen. Ein wenig reduziert sich dadurch die Geschmacksintensität. Dafür gelingt unser Krautstrudel so vegan – sofern Sie ihn auch mit der veganen Butter bestreichen und zusätzlich eine vegane Alternative zu saurer Sahne nutzen.