Die Kartoffeln putzen und in ausreichend gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten gar kochen.

Das Jackfruitfleisch abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Aubergine und die Zucchini von Strunk befreien, waschen und in Würfel schneiden. Die rote Zwiebel pellen und in feine Streifen schneiden. Die Erbsenschoten waschen und in feine Streifen schneiden. Den Fenchel lnvon Grün sowie äußeren Blättern befreien, waschen und mit dem Küchenhobel in feine Streifen hobeln. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen, von Strunk befreien und in grobe Stücke schneiden. Die Kräuterseitlinge putzen und ggf. halbieren.

Rapsöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Kartoffeln scharf anbraten. Das restliche Gemüse sowie die Jackfruit hineingeben und für weitere f 5-10 Minuten unter gelegentlichem Wenden anrösten. Mit Paprikapulver, Currypulver sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit 500 ml Wasser ablöschen und für etwa 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Quark mit Milch und den gehackten Gartenkräutern verrühren. Die Knoblauchzehe hineinpressen und unter den Quark heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Pfannengericht zusammen mit dem Kräuterquark servieren.