Für die Würzmischung den Koriander in einer Pfanne kurz rösten, abkühlen lassen, in einem Mörser ganz fein zerreiben. Mit den restlichen Zutaten mischen. Zur Aufbewahrung in ein Glas füllen und gut verschließen.

Das Fleisch in Streifen schneiden und in eine Schüssel legen. Knoblauch pellen und durch eine Knoblauchpresse pressen. 2 TL Shoarma-Würzmischung, Öl und Zitronensaft zufügen, alles gut mischen, zugedeckt im Kühlschrank 5 Stunden marinieren, besser über Nacht.

Von den Spitzpaprikaschoten den Stielansatz mit einem scharfen Messer kreisförmig herausschneiden. Samen und die weißen Trennwände sorgfältig herauskratzen. Die Schoten waschen und in Ringe schneiden. Peperoni waschen, längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln. Tomaten waschen, Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Salatblätter waschen und gut abtropfen lassen. Glattpetersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken.

Mayonnaise in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit Salz, Pfeffer und Kräuter zur Mayonnaise geben und mischen.

Mariniertes Fleisch auf der mit Rapsöl bepinselten Grillschale verteilen, auf den vorgeheizten Grill stellen und unter mehrmaligem Wenden etwa 5-8 Minuten grillen. Vom Grill nehmen. Während des Grillens die Pitabrote an den Rand des Grills legen, damit sie heiß werden.

Für die Minz-Joghurt-Sauce die Zitrone heiß abwaschen, trocknen, halbieren, abreiben und auspressen. Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Joghurt mit Minze, Zitronensaft und –abrieb sowie Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pita-Brote auf vier Teller legen. Mit den Salatblättern, Spitzpaprika, Peperoni und Zwiebeln belegen. Das gegrillte Fleisch darauf verteilen. 1 EL Tahin zickzackförmig darüber träufeln. Auch üblich: Die Brote aufschneiden, mit Tahin bestreichen und füllen.