Was sind Herbstrollen?

Vietnamesische Sommerrollen haben sich hierzulande in den letzten Jahren zu einem der beliebtesten asiatischen Snacks gemausert und Frühlingsrollen einfach links liegen gelassen. Für alle, die den Unterschied zwischen beiden Rollen nicht kennen: Während Frühlingsrollen in heißem Fett frittiert werden, hat der Herd bei den Sommerrollen Urlaub: Viele Zutaten werden roh in das Reispapier gewickelt und dann direkt verzehrt.

Klassische Sommerrollen begeistern z. B. mit Gemüsefüllungen aus Gurke, Karotte, Sojasprossen und Avocado. Auch Zutaten wie Salat, gebratenes Hähnchen, Garnelen oder Reisnudeln werden mit dem dünnen Reispapier umwickelt. Da der kulinarischen Kreativität bei dem vietnamesischen Klassiker aber keine Grenzen gesetzt sind, legen wir Ihnen in diesem Rezept für Herbstrollen eine Füllung aus Kürbis, Räuchertofu und Spinat ans Herz.

Vietnamesische Herbstrollen: vegetarisch und lecker

Zwischen dem Reispapier landet in unseren Asia-Herbstrollen ein buntes vegetarisches Potpourri: Butternut-Kürbis, Kräuterseitlinge, rote Beete und Spinat. Dazu gesellt sich würziger Räuchertofu. Der Kürbis wird mit dem Tofu kurz im Backofen gegart, während die Pilze in Butter angebraten werden. Dann heißt es nur noch Gemüse waschen, klein schneiden und alle Zutaten in Reispapier einwickeln.

Übrigens: Bleibt etwas übrig, lässt sich etwa Rote Bete fermentieren und auf diese Weise konservieren.

Beliebte Dips für Sommerrollen

Da die Rollen selbst in der Regel nicht gewürzt sind, taucht man sie traditionell in einen aromatischen, bisweilen sehr scharfen Dip. Wir bereiten diesen aus Zutaten wie Zitrone, Jogurt, Petersilie, Kurkuma, Kreuzkümmel und Curry zu. Häufige Begleiter sind aber auch die leicht süße Erdnusssoße, die Fischsoße Nuoc Mam oder ein erfrischender Soja-Limetten-Dip mit Ingwer und Reisessig.

Tipp: Und wenn Sie von den Sommerrollen gar nicht genug bekommen können, probieren Sie doch auch mal die süßen Sommerrollen als Dessert: mit Milchreis, Kokosmilch, Erdbeeren und Mango.