Fleisch und Gemüse aus dem Feuertopf: Fondue-chinoise-Rezept

Was in der Schweiz und Frankreich als Fondue chinoise bezeichnet wird, heißt bei uns zumeist Feuertopf. Es handelt sich hierbei um ein Brühfondue, das in ganz Ostasien verbreitet ist. Ähnlich wie bei einem klassischen Fleisch- oder auch Käsefondue wird ein Topf aus Keramik oder Metall in die Mitte eines Esstisches gestellt und mittels eines erhitzenden Unterbaus warmgehalten. Gefüllt mit einer Brühe lassen sich verschiedene Garzutaten wie dünne Fleischscheiben, Pilze, Blattgemüse, Fisch oder Meeresfrüchte direkt darin kochen. Soßen und Beilagen machen das Gericht komplett. Mit unserem Fondue-chinoise-Rezept garen Sie Fleisch und Gemüse in einer Geflügelbrühe. Dazu können Sie schmale Glasnudeln mit Spinat, Chinakohl – den verwenden Sie natürlich auch für unser Rezept für Chinakohl-Pfanne –, Schollenfilet-Streifen und Garnelen auf Platten anrichten. Als Fonduefleisch sind in Würfel geschnittene Rinder- und Hähnchenbrustfilets vorgesehen und als Gemüse Frühlingszwiebeln, Karotten und Staudensellerie. Die Brühe wird zuvor, wie bei unserem japanischen Shabu Shabu, selbst gekocht – aus einem Suppenhuhn und Suppengemüse.

Chinesisches Fondue und weitere Ideen für den heißen Topf

Während die Zutaten beim Fondue-chinoise-Rezept in Brühe gegart werden, geschieht dies in der schweizerischen Variante in Käse oder Wein – beim sogenannten Käse- beziehungsweise Winzer-Fondue. Eine Variante mit würzigem Greyerzer und Emmentaler stellen wir Ihnen mit dem Rezept für das Käsefondue Neuenburg vor. Die Zubereitung nimmt verhältnismäßig wenig Zeit in Anspruch und dauert beim Käsefondue nur etwa eine halbe Stunde: Grob geriebener Käse wird unter Rühren mit Knoblauch in eine Soße aus Weißwein und Zitronensaft gegeben und anschließend mit Kirschwasser und Speisestärke verquirlt sowie mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Hineingedippt werden Weißbrotwürfel und dazu gereicht Mixed Pickles, Cornichons und Perlzwiebeln.

Für das Fondue mit Weinfond rühren Sie einen Sud aus Gemüsebrühe, Weißwein und Ajvar an, in den Spieße mit Brokkoliröschen, Pastinakenwürfeln und Paprikastreifen getunkt werden. Zusätzlich können Sie Fleischscheiben oder Fischwürfel darin gar ziehen. Die Frage, welcher Wein zu Fondue passt, beantwortet Ihnen EDEKA-Expertin Caro Maurer.