Fruchtig: Fliederbeersuppe aus frischen Fliederbeeren

Omas Fliederbeersuppe ist ein typisches Rezept der norddeutschen Küche: Dort werden schwarze Holunderbeeren als Fliederbeeren bezeichnet. Obst zu Suppen zu verarbeiten, hat viele Vorteile. Erstens entfaltet eine süße Suppe einen ganz eigenen aromatischen Reiz (das beweist auch die traditionsreiche schwedische Blaubeersuppe), zweitens lässt sie sich gut variieren und drittens ist eine Fliederbeersuppe gesund. Gerade im Herbst, wenn die erste Erkältungswelle anrollt, kann eine Holunderbeeren-Suppe immunstärkend wirken. Wichtig ist nur, den Holunder für die Fliederbeersuppe zu kochen: Roh sind die Beeren ungenießbar. Die weiteren Zutaten sind variabel. Bei Zeitmangel können Sie die Grießklöße in der Fliederbeersuppe auch weglassen – oder sie zum Beispiel nur mit Apfel oder Birne verfeinern, nicht mit beidem.

Tipp: Entscheiden Sie sich für die Fliederbeersuppe mit Grieß, bereiten Sie doch gleich noch einen traditionellen oder veganen Grießbrei zu. Der schmeckt nicht nur als Dessert, sondern auch als süße Leckerei zwischendurch.

Fliederbeersuppe mit Klößen nach Wahl

Die Klüten – so heißen Klöße in Norddeutschland – müssen nicht aus Grieß bestehen. Als Einlage können auch Mehlklöße oder Matzeknödel dienen. Lediglich herzhafte Zutaten wie Markklößchen oder Fleischbällchen passen nicht zur süßen Holundersuppe. Wer Zeit bei der Zubereitung sparen will, kann auch einfach nur ein knuspriges Topping verwenden. Hier bieten sich beispielsweise zerkrümelter Zwieback oder Knuspermüsli an. Oder Sie servieren die Fliederbeersuppe wie eine Kaltschale und wählen als feine Einlage weiße Mousse. An heißen Sommertagen kann eine Kugel Vanilleeis ein leckerer Frischekick sein.

Herzhafte Varianten der Fliederbeersuppe

Nicht jeder mag als Hauptgericht etwas Süßes, das heißt aber nicht, dass Sie auf eine Fliederbeersuppe verzichten müssen. Es gibt auch pikante Zubereitungsmöglichkeiten. Ergänzen Sie das Rezept für Fliederbeersuppe mit Apfel um Gemüse, lassen Sie den Zucker weg und kochen Sie das Gericht mit Gemüsefond. Zu den süß-herben Beeren passen beispielsweise Blumenkohl, Karotten und Rote Bete. Mit Pfeffer, Zwiebel, Salz und Crème fraîche abgerundet, ergibt sich eine feine Suppenmahlzeit, zu der frisches Brot hervorragend schmeckt. Probieren Sie es aus!