Bayrische Breze – Kulturgut mit Tradition
Die Breze ist bayrisches Kulturgut – und aus der Küche des südlichsten Bundeslandes Deutschlands nicht wegzudenken. Das beliebte Laugengebäck ist außen glatt und meistens mit grobem Salz bestreut, innen saftig, weich und hell. Die Brezel wird zu Weißwurst, Obazda und Fleischsalat serviert, mit Butter bestrichen oder einfach pur genossen. Übrigens gibt es auch süße Varianten wie etwa die traditionelle Neujahrsbrezel.
Nur die wenigsten Nicht-Bayern wissen allerdings, dass man mit der Brezel auch kochen kann. Sie landet zum Beispiel in verschiedenen Brezel-Rezepten wie der bayrischen Brezensuppe, in Brezenknödeln oder im Brezensalat. In unserem Rezept für Brezensalat nach bayrischer Art bereiten wir aus Laugenbrezeln, Gurke, Radieschen, grünem Salat und Tomate einen köstlichen Biergarten-Klassiker zu.
Brot als Salat-Zutat
Natürlich können Sie frische Laugenbrezeln für den Brezensalat mit Honig-Senf-Dressing verwenden. Allerdings lassen sich Brotsalate wie der Brezensalat auch hervorragend mit etwas hart gewordenen Backwaren zubereiten: Das Brot einfach in der Pfanne mit Olivenöl rösten und dann mit den verschiedenen Zutaten mischen und servieren. Bei der italienischen Panzanella wird altes Brot in Scheiben oder Würfel geschnitten, mit Olivenöl, Salz und Rosmarin gewürzt und mit Tomatenwürfeln vermischt. Eine Variante ist der mediterrane Brotsalat mit Thunfisch, Zwiebeln, Kapern und Oliven. Auch bei den Spaniern wird altes Brot zum Glück nicht weggeworfen, sondern zu Ensalada con Pan verarbeitet: zusammen mit Gurke, Sellerie, Zwiebeln und Tomaten. Angemacht wird das Ganze mit einer kräftigen Sherry-Vinaigrette. Apropos anmachen: Probieren Sie auch einmal unseren leckeren steirischen Backhendlsalat, bei dem das Dressing mit Kürbiskernöl zubereitet wird.
Wozu passt Brezensalat?
Den herzhaften Brezensalat können Sie als Haupt- oder Vorspeise sowie als Beilage servieren. Vor allem im Sommer ist dieser Salat aus Brezeln ein kulinarischer Volltreffer. Vermischen Sie die Zutaten erst kurz vor dem Servieren, damit die Brezeln nicht zu weich werden. Dazu passen Grillfleisch, kalter Braten, Weißwurst oder Leberkäse. Wir wünschen guten Appetit!
