Börek-Rezept: knusprigen Yufka-Teig selbst machen und füllen

Auf dem Nachhauseweg noch schnell zum Imbiss Ihres Vertrauens. Soll es genüsslich schnell gehen, ist der kleine Umweg schon sehr verlockend – verliert nun allerdings an Reiz. Dank unseres Rezepts können Sie direkt nach Hause fahren, um dort in nur 30 Minuten selbst knusprige Börek mit Spinat-Feta-Füllung zuzubereiten. Selbst gemacht schmeckt nun mal am besten. Da macht auch die türkische Spezialität, die Sie sowohl als kalten Imbiss zwischendurch oder auch als warmes Hauptgericht mit Salatbeilage servieren können, keine Ausnahme. Basis des Börek ist dabei wie immer ein luftiger Yufka-Teig. Er ist schnell aus den drei Zutaten Mehl, Wasser und Salz herzustellen. Lassen Sie den Teig vor dem Backen immer gut gekühlt eine halbe Stunde ruhen. So können Sie ihn schön dünn ausrollen. Das ist Pflicht. Denn übersetzt bedeutet "Yufka" "dünn", "zerbrechlich" oder "brüchig". Soll es noch schneller gehen, gelingt unser Börek-Rezept auch mit einem fertigen Blätterteig oder Filoteig. Die Zubereitung der Blätterteigvariante ist im Rezept für Spinattaschen beschrieben. Allerdings sind die Feta-Spinat-Taschen dann nicht ganz so knusprig. Traditionell wird Börek im Ofen gebacken, Sie können die Yufka-Blätter aber auch mit Milch und Eiern beträufeln und mit der Füllung in der Pfanne ausbacken.

Tipp: Suchen Sie nach schnellen, dünnen, knusprigen Alternativen zum Börek, bieten Ihnen unsere Filoteig-Rezepte Inspiration. Eine typisch griechische Variante bereiten Sie mit unserem Spanakopita-Rezept zu. Oder Sie kosten unsere gefüllten Blätterteigtaschen mit Spinat, Oliven und Feta.

Börek mit Feta oder Hackfleisch und türkische Pizza

Wichtig für unser Börek-Rezept ist neben dem Börek-Teig vor allem Feta. Entscheidend dabei: Der in Salzlake eingelegte Weißkäse muss aus Ziegen- und/oder Schafsmilch bestehen. Nur so verwenden Sie laut einer Verordnung der EU-Kommission von 2002 auch wirklich Feta. Andere Sorten dürfen sich seither nicht mehr "Feta" nennen. Ihr Vorteil. Denn Schafskäse ist etwas würziger als Pendants aus Kuhmilch und passt damit hervorragend zum Börek. Natürlich müssen Sie die türkische Spezialität aber nicht vegetarisch zubereiten. Unser Rezept für Börek mit Hackfleisch ist eine hervorragende Alternative, wenn Sie knusprigen Teig mit Fleisch kombinieren möchten. Planen Sie beispielsweise ein türkisches Geburtstagsbuffet, helfen wir zudem mit unseren Pogaca- und Lahmacun-Rezepten weiter. Pogaca sind türkische Hefeteilchen, die mit Kartoffeln und Feta gefüllt werden. Den Teig für die berühmte türkische Pizza stellen Sie dabei ebenso selbst her wie den pikanten Belag aus unter anderem Rinderhack und Paprika. Eine wunderbare Ergänzung zum Börek.

Übrigens: Oft ist auf der Speisekarte der türkischen Küche von "Sigara börek" und "Su börek" beziehungsweise "böregi" die Rede. Namensgebend sind hierbei die Form – "Sigara" heißt Zigarre – und die Zubereitungsart. "Su böregi" ("Wassergebäck") werden im Gegensatz zu den anderen Böreks nicht gebacken, sondern mit viel Wasser gekocht – sie sind daher viel weicher. Beide Varianten passen hervorragend zu unserem Menemen, einer echten türkischen Frühstücksspezialität. Apropos, morgens hat in der Türkei auch Simit seinen festen Platz.