Baumstriezel

Schwer
50
min.
Aktive Arbeitszeit
90
min.
Dauer

Baumstriezel

Das gedrehte Hefeteiggebäck mit Zimt und Zucker schmeckt unwiderstehlich lecker und ist seit Jahren von keinem Weihnachtsmarkt mehr wegzudenken. Mit unserem Rezept können Sie luftig-lockere Baumstriezel mit einer feinen Füllung ganz einfach zuhause backen.

Schwer
50
min.
Aktive Arbeitszeit
90
min.
Dauer

Zutaten

für

Portionen

Außerdem:

Mehl für die Arbeitsfläche

Für die Füllung:

200gSahne
250gMascarpone
40gZucker
2ELMandellikör (Amaretto)

Für den Teig:

170mlVollmilch
500gWeizenmehl (Type 550)
1PäckchenTrockenbackhefe
100gZucker
2PäckchenVanillezucker
1PriseSalz
2Ei
50gButter
1TLZimt

Zubereitung

Die Milch in einem Topf kurz auf Zimmertemperatur erwärmen.
Mehl, Trockenhefe, ¾ des Zuckers, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Eier und Milch zugeben und den Teig 10 Minuten gründlich durchkneten. Abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf 35 x 50 cm ausrollen. Von der Längsseite her mit einem Teigroller in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Nudelholz mit Backpapier umwickeln und die Enden eindrehen, damit das Backpapier hält. Dann die Teigstreifen um das Nudelholz wickeln, immer so, dass sich die Streifen zur Hälfte überlappen. So lange fortfahren, bis die gesamte Rolle mit Streifen bedeckt ist. Das gelingt am besten über einer Auflaufform, die so groß ist, dass die Griffe des Nudelholzes darauf liegen, während die Teigrolle selbst über die Auflaufform schwebt.
Butter schmelzen und restlichen Zucker und Zimt einrühren. Mit einem Pinsel die gesamte Teigrolle damit einstreichen.
Die Rolle, inklusive Auflaufform, im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Rolle wenden und zu Ende backen.
Nach dem Abkühlen den Baumstriezel von der Rolle schieben und gegebenenfalls halbieren.
Für die Füllung Sahne, Mascarpone und Zucker mit Hilfe eines Handrührgeräts zu einer cremigen Masse rühren. Den Amaretto unterrühren. Am Schluss die Creme mit einem langen Messer in dem Baumstriezel verstreichen.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

Energie
Kalorien
Kohlehydrate
Fett
Eiweiß
Ballaststoffe

Woher kommt der Baumstriezel?

Der Baumstriezel stammt ursprünglich aus dem rumänischen Siebenbürgen und gilt dort als traditionelles Gebäck. Vor allem zu Hochzeiten, Taufen und anderen Familienfesten gibt es die feinen Hefeteigrollen – meist gebacken auf einer offenen Feuerstelle. Hierzulande wickeln die Bäcker den Striezel in der Regel auf Metallrollen und bereiten ihn im Elektroofen oder über dem Grill zu. Ähnliche Hefeteig-Kuchen gibt es aus Ungarn und der Slowakei sowie Schweden. Am besten wird der Baumstriezel – ob gefüllt oder nicht – lauwarm gegessen. So ist der Hefeteig richtig locker und der Zimt besonders aromatisch. Das Gewürz kommt auch besonders gut in unserem Zimt-Apfel-Kuchen zur Geltung.

Andere Namen für das leckere Gebäck sind:

ungarisch: Kürtőskalács oder Kurtos Kalacs (Schornsteinkuchen)
rumänisch: Colac secuiesc oder Cozonac secuiesc (nach der Bevölkerungsgruppe der Szekeler)
slowakisch/tschechisch: Trdelník
schwedisch: Spettekaka

Verwechseln Sie den Baumstriezel nicht mit dem Baumkuchen. Zwar werden beide auf dicken Walzen gebacken. Jedoch besteht der Baumkuchen nicht aus Hefeteig, sondern aus einem flüssigen Teig, der schichtweise auf die Walze gegossen wird.

Baumstriezel selber machen: Varianten

Den Chimney Cake, wie der Hefestriezel international genannt wird, gibt es in vielen süßen und herzhaften Varianten. Beim klassischen Baumstriezel-Rezept wälzen Sie das fertige Gebäck in Zimt und Zucker. Ein Baumstriezel mit Füllung aus Sahne oder einer Mascarpone-Creme bildet eine leckere Nachspeise oder passt zum Kaffee. Varianten des Klassikers sind umhüllt mit Kakao, Kokosraspeln oder gemahlenen Haselnüssen. Bunte Baumstriezel für Kinder wälzen Sie direkt aus dem Ofen heraus in Zuckerstreuseln.

Für herzhafte Baumstriezel enthält der Teig keinen Zucker. Bestreuen Sie den Striezel beim Backen mit Käse oder bestreichen Sie ihn vorher mit einer feinen Kräuterbutter. So entsteht ein deftiger Snack, der auf Partys oder Familienfesten gut ankommt.

Weihnachtszeit ist Baumstriezel-Zeit. Bei Ihrem Weihnachtsmarkt zuhause ist der Baumstriezel das leckere Highlight. Dazu reichen Sie heiße Schokolade oder einen leckeren Punsch. In unserer Sammlung finden Sie auch leckere Punsch-Rezepte.

Baumstriezel-Rolle selber bauen

Wenn Sie Baumstriezel im Ofen selber backen möchten und kein Nudelholz haben, können Sie die Baumstriezel-Rolle auch selber anfertigen, etwa aus einem Maiskolben. Diesen packen Sie einfach in Alufolie ein und wickeln den Baumstriezel-Teig vorsichtig darum. Die Striezel sind dann zwar etwas kleiner, aber nicht weniger lecker. Ein Vorteil dieser Baumstriezel-Rollen: Sie können mehrere Striezel gleichzeitig backen. Appetit auf mehr außergewöhnliches Hefegebäck? Dann probieren Sie Pluschki, die russischen Hefeteigherzen oder die berühmten skandinavischen Hefeknoten. Wer kunstvolle Tortenkreationen bevorzugt, ist mit unserem Rezept für eine Esterhazy-Torte gut bedient.

Baumstriezel

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