Für die Roastbeef-Stulle das Bauernbrot in Scheiben schneiden, nach Belieben kurz in der Pfanne anrösten. Zwiebel pellen und in feine Ringe schneiden. Rucola waschen und trockenschleudern. Shiitake Pilze putzen, in Scheiben schneiden und mit Sesamöl in einer beschichteten Pfanne anbraten. Mit Sojasauce ablöschen und mit Pfeffer würzen.

Brotscheiben mit jeweils einem TL Erdnussbutter bestreichen. Rucola, Zwiebeln, jeweils zwei Scheiben Roastbeef und Shiitake Pilze darauf verteilen.

Für die Ingwer-Mayonnaise den Ingwer schälen und fein reiben. Limette waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Den Saft der Limette auspressen. Misopaste, Senf, Tahini, Mayonnaise, Crème fraîche, Ingwer, Limettenabrieb und -saft sowie Agavendicksaft miteinander verrühren.

Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl anrösten. Sprossen waschen und trocken tupfen.

Ingwer-Mayonnaise in kleinen Klecksen oder mithilfe eines Spritzbeutels zickzackförmig über der Stulle verteilen. Mit gerösteten Erdnüssen und Sprossen toppen und servieren.

Für die Lachs-Stulle das Bauernbrot in Scheiben schneiden, nach Belieben kurz in der Pfanne anrösten. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in Röllchen schneiden. Feldsalat waschen, trocken schleudern. Lachs unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtupfen. In 8 feine Scheiben schneiden.

Für das Tsukemono die Gurken waschen, halbieren und mit einem Löffel mittig die Samen entfernen. In dicke Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale dünn abschälen. Gurken, Ingwer und Zitronenschale abwechselnd mit Salz in ein Einlegegefäß schichten, mit Reisessig und einem Spritzer Zitronensaft abschließen. Luftdicht verschließen und für mindestens 2 Stunden einlegen.

Für die Wasabi-Mayonnaise die Limette waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Den Saft der Limette auspressen. Wasabipaste, Mayonnaise, Crème fraîche, Limettenabrieb und –saft miteinander verrühren. Mit Agavendicksaft und Salz abschmecken.

Brotscheiben mit Wasabi-Mayonnaise bestreichen, mit Feldsalat, jeweils 2 Lachsscheiben, Frühlingszwiebeln, Tsukemono und Sesamsamen garnieren. Nach Belieben noch kleine Kleckse Wasabi-Mayonnaise oben aufsetzen und servieren.