Probieren Sie es mal alternativ!

Die Produktpalette an Ersatzprodukten für Fleisch und Wurst ist in den letzten Jahren geradezu explosionsartig gewachsen. Als Hauptzutaten dienen meist Tofu, Tempeh, Seitan oder Hülsenfrüchte wie Erbsen, Bohnen und Linsen.

Tofu, wohl der populärste Klassiker unter den Ersatzprodukten, bietet eine fleischähnliche Konsistenz und kann dank seines dezenten Eigengeschmacks durch die richtige Würzung auch schmecken wie Steak oder Bratwurst. Genau wie Tempeh, der aus fermentierten Sojabohnen hergestellt wird, ist Tofu sehr proteinhaltig. Seitan, der aus Weizeneiweiß besteht, ist etwas bissfester und eignet sich aufgrund seiner faserigen Beschaffenheit sehr gut als Ersatz für Geflügel.

Bohnen und Linsen lassen sich bestens zu Bratlingen verarbeiten und werden daher oft für fertige Burger-Ersatzprodukte verwendet. Linsen eignen sich zudem besonders gut als Hackfleisch-Ersatz in Fleischsaucen wie Bolognese. Sowohl Bohnen als auch Linsen sind fettarm und reich an Eiweiß und Ballaststoffen.

Es gibt verschiedene Alternativen um Eier, entweder als Komponente beim Backen oder als Hauptzutat in beliebten Frühstücksgerichten, zu ersetzen. Häufig basieren diese Ersatzprodukte auf pflanzlichen Proteinen. Sojamehl, Kichererbsenmehl oder Leinsamen können beim Backen eine ähnliche Bindung und Konsistenz erzielen wie Hühnereier.

Eine weitere Alternative ist Aquafaba, das Kichererbsenwasser, das beim Einweichen von Kichererbsen entsteht und eine ähnliche Konsistenz wie Eiweiß aufweist, kann sogar geschlagen werden, um Eischnee zu imitieren. In manchen Supermärkten wird zudem pulverförmiger Ei-Ersatz angeboten. Er wird meist aus Süßlupinenmehl und Maisstärke hergestellt und zum Backen mit Wasser verrührt.

Der Alleskönner Tofu kann in Omelettes und Rührei als Ersatz für Eier verwendet werden. Auch hier gibt es außerdem bereits pfannenfertige Produkte zu kaufen, zum Beispiel aus Ackerbohnenprotein.