Wie Sie Milchprodukte ersetzen & Zwiebelkuchen vegan backen

Traditionell erhält Zwiebelkuchen in Deutschland ein Zwiebel-Speck-Eier-Sahne-Topping. Verzichten Sie auf tierische Produkte, kommt das natürlich nicht infrage. Für unser Rezept für veganen Zwiebelkuchen ersetzen Sie Butter daher durch Olivenöl. Das funktioniert einerseits, weil sein Aroma bei einem herzhaften Kuchen alles andere als unangenehm auffällt. Andererseits eignet sich Öl wunderbar als Butterersatz beim Backen. Es macht den Teig sogar geschmeidiger und saftiger. Wollen Sie Zwiebelkuchen komplett vegan backen, nutzen Sie für das Topping schlicht Ersatzprodukte. Räuchertofu ersetzt bei unserem Rezept Speck. Außerdem verwenden Sie vegane Sahne, Crème fraîche und Käse. Muskat, Thymian sowie Rosmarin verleihen der Zwiebelmischung ein leckeres Aroma. Der Zwiebelkuchen gelingt damit auch vegan einfach köstlich – und steht seinem Original in Sachen Geschmack in nichts nach. Das gilt übrigens auch für eine andere Spielart des klassischen Rezepts: diesen Zwiebelkuchen ohne Boden.

Zwiebelkuchen vegan zubereiten – mit Hefeteig, ohne Speck

Zwiebelkuchen basiert traditionell auf Hefeteig, im Gegensatz zu Krautkuchen, der mit Mürbeteig gebacken wird. Die vegane Variante macht da übrigens keine Ausnahme. Denn Hefe ist zwar ein lebender Organismus, jedoch ein einzelliger Mikroorganismus. Als solcher wird sie den Pilzen zugeordnet, da sie auch kein zentrales Nervensystem besitzt. Entsprechend können Sie die Trockenhefe für unser Rezept mit bestem Gewissen verwenden, um veganen Zwiebelkuchen zuzubereiten. So sind Sie gleichzeitig auch flexibler. Da Trockenhefe ein Großteil der Feuchtigkeit entzogen wurde, ist sie deutlich länger haltbar als feuchte Hefe. Entsprechend können Sie sie einfach auf Vorrat kaufen und bei sich einlagern. Für unseren traditionellen Zwiebelkuchen, den Sie allerdings ohne Speck zubereiten, nutzen Sie Hefewürfel. Suchen Sie wiederum nach einer weiteren Option, ein Traditionsgebäck vegan zuzubereiten, empfehlen wir unser Rezept für veganen Flammkuchen. Das leckere Rezept nimmt nur rund eine halbe Stunde Arbeitszeit in Anspruch und gelingt mit uns Schritt für Schritt. Probieren Sie es aus!