Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Die kalte vegane Butter in kleinere Würfel schneiden und unter den Mehlmix kneten, zum Schluß 3 EL kaltes Wasser unterkneten, damit der Teig etwas geschmeidiger wird. Den Teig zu einem flachen Ziegel geformt und in Backpapier verpackt für 60 Minuten in den Kühlschrank legen. Nach 60 Minuten den Ofen auf 190°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

Währenddessen die Kartoffeln gründlich waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Den veganen Frischkäse mit 1 EL Olivenöl und 2 gepressten Knoblauchzehen verrühren.

Den Teig noch einmal geschmeidig kneten, dann auf einem bemehlten Stück Backpapier zu einem großen Kreis ausrollen - eine große Springform o.ä. auf den Teig legen und mit ein paar Zentimetern Abstand einen großen Kreis zuschneiden. Mit einer Gabel mehrmals in den inneren Teil des Teigs stechen.

Den veganen Frischkäse auf dem Teig verstreichen, am Rand etwas Platz lassen. Die Kartoffelscheiben fächerförmig im Kreis anordnen, dabei 3cm Abstand zum Rand lassen. Zum Schluss die Kartoffeln mit 1-2 EL Olivenöl bestreichen.

Den Teigrand nun vorsichtig umklappen, in Falten legen und gut andrücken. Den Rand mit Pflanzenmilch bestreichen. Die Galette für 45 Minuten backen.

Währenddessen die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, dann den Zucker hinzufügen. Wenn der Zucker geschmolzen ist, die Zwiebeln mit Balsamico ablöschen und alles für ein paar Minuten einköcheln lassen.

Wenn die Galette fertig ist, die Zwiebeln über den Kartoffeln verteilen und alles mit Meersalz und Thymian bestreuen.