Pogaca ‒ türkische Teigtaschen mit verschiedenen Füllungen

Pogaca werden traditionell in der Türkei, aber auch in vielen Balkanstaaten gegessen. Die kleinen herzhaften Hefeteilchen werden auf verschiedene Arten gefüllt. Besonders beliebt sind Füllungen mit Schafskäse, Petersilie, Kartoffeln und Kraut. In unserem Rezept kombinieren wir würzigen Schafskäse mit cremigen Kartoffeln. Kartoffelliebhaber nehmen die Knolle auch als Hauptzutat und machen daraus leckere Kartoffeltaschen mit Pilzen. Pogaca sind schnell gemacht und lassen sich leicht abwandeln ‒ das perfekte Gericht für Gartenpartys oder als Snack zwischendurch! Zusammen mit einem Salat, verschiedenen Dips wie Hummus oder Baba Ghanoush und Fladenbrot haben Sie im Handumdrehen ein gelungenes orientalisches Menü gezaubert. Teigtaschen sind nicht nur in der Türkei, sondern überall auf der Welt beliebt. Ob nun italienische Ravioli, polnische Piroggen, türkische Blätterteigtaschen mit köstlicher Füllung oder indische Samosas ‒ in fast jedem Land gibt es gefüllte Taschen aus Nudel-, Blätter- oder wie hier Hefeteig.

Backen mit Hefe ‒ so gelingt Ihr Hefeteig garantiert

Hefe ist ein wahres Wundermittel beim Backen und die Grundlage für viele Rezepte, beispielsweise für Empanadas, Sfiha oder Hefezöpfe. Mit einigen wenigen Tricks gelingt Ihr Teig für die Pogaca ohne Probleme. Alle Zutaten für den Hefeteig sollten Sie bei Zimmertemperatur verarbeiten; die Milch darf gerne lauwarm sein. Anschließend lassen Sie den Teig an einem warmen Ort, zum Beispiel nahe einer Heizung, ruhen. Im Winter können Sie auch auf den Backofen zurückgreifen und ihn bei maximal 50 °C laufen lassen. Kalte Unterlagen wie Glas oder Marmor sind nicht gut für die Hefe – rollen Sie den Teig am besten auf einem Holzbrett aus. So gelingt der Teig für die türkischen Taschen garantiert. Damit Ihre leckeren Pogaca eine schöne goldgelbe Farbe bekommen, bestreichen Sie sie nach dem Formen und Befüllen mit einer Mischung aus Milch und Eigelb. Genießen Sie die Pogaca am besten frisch aus dem Ofen oder servieren Sie sie lauwarm auf der Gartenparty. Das gilt auch für unsere knusprigen Spinattaschen aus Blätterteig oder unsere tunesisch inspirierten Brik. Diese Teigtaschen werden aber vorab frittiert.