Pelmeni-Rezept – selbst gemachte Nudeln auf russisch

Ihren Ursprung haben Pelmeni in Sibirien. Von dort verbreiteten sie sich in ganz Russland – und gelten heute als russisches Nationalgericht. Völlig zu Recht. Denn die kleinen Teigtaschen schmecken unglaublich gut. Pelmeni-Teig besteht traditionell aus Mehl, Ei, Wasser und Salz. Danach kommt das Innere. In Russland dient Hackfleisch, gewürzt mit Salz und Pfeffer, Koriandersamen und Petersilie sowie Zwiebeln, als Pelmeni-Füllung. Nur dann haben sich die Teigtaschen auch die Bezeichnung Pelmeni verdient. Füllen Sie sie mit Kartoffeln, Kohl, Ricotta und Gemüse anstelle von Fleisch, werden sie als Wareniki bezeichnet. Unser Pelmeni-Rezept orientiert sich dagegen komplett an der Tradition. Danach dienen die kleinen Teigtaschen als Einlage in einer Suppe. Für ein Hauptgericht kombiniert man in Russland gekochte Pelmeni mit Schmand.

Tipp: Wenn Ihnen der Nudelteig zu hart vorkommt, können Sie durch die Zugabe von Eiern die gewünschte Geschmeidigkeit erreichen. Sollten Sie keine Nudelmaschine besitzen, rollen Sie den Teig einfach mit einem Nudelholz dünn aus, ehe Sie die Pelmeni in Form bringen. Probieren Sie auch die Teigvariante im Rezept für Russische Teigtaschen und zudem unsere Tschebureki.

Pelmeni-Soßen und andere Teigtaschen

Pelmeni zu kochen ist die gängigste Variante – aber natürlich nicht die einzige. Gebraten schmecken Pelmeni ebenso lecker. Dazu haben Sie neben Schmand weitere Möglichkeiten, die Teigtaschen zu verfeinern. Eine Tomaten- oder Chilisoße passt ebenfalls dazu, oder Sie probieren Ihre Pelmeni einmal mit etwas Essig. Nun gehört ein Gericht mit gefüllten Nudeln zum Standard nahezu jeder Nation. Während in Russland Pelmeni zubereitet werden, servieren italienische Köche Ravioli mit Tomatensoße, Cannelloni mit Spinat oder Tortellini mit Ricotta als Zwischengang oder Vorspeise. Im asiatischen Raum sind Jiaozi, Wan Tan, Momos aus Nepal oder die sättigenden Char Siu Bao beliebt. Und in Deutschland kommen schwäbische Maultaschen mit Röstzwiebeln auf den Tisch, während in der Ukraine traditionell Wareniki serviert werden. In der Türkei hingegen genießt man gefüllte Manti oder Yalanci Manti. Knusperfans empfehlen wir unser Samsa-Rezept für krosse Blätterteigtaschen nach usbekischer Art.

Übrigens: Nicht alle Rezepte aus Russland sind so arbeits- und zeitaufwändig. Unser Rezept für die kalte Suppe Okroschka beispielsweise ist ebenso einfach wie schnell zubereitet. Ein in jeder Hinsicht leichtes Mittagsgericht, das an heißen Sommertagen für pikante Erfrischung sorgt!