Parmesan mit Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Mit Buttermilch und Eiern zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Waffeleisen vorheizen und mit dem Pinsel fetten. Teig vierteln und in vier Portionen goldbraun backen.

In der Zwischenzeit den Dip vorbereiten. Dazu Crème fraîche mit dem Frischkäse vermengen. Schnittlauch mit einer Schere in kleine Stücke schneiden und zur Crème fraîche geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rucola waschen und abtupfen, Tomaten in Stücke schneiden. Die Waffeln jeweils diagonal oder mittig teilen, mit dem Dip bestreichen. Rucola, Tomaten und Parmesanspäne darauf stapeln und die Oberfläche der Waffel darauf geben. Eventuell mit einem halben Schaschlikspieß fixieren.