Leberknödel-Rezept: deftige Einlage für Rindfleischbrühe

Unser Leberknödel-Rezept gehört zu den Klassikern der süddeutschen und österreichischen Küche: Sie können damit ganz einfach Leberknödel selber herstellen und entweder als Suppeneinlage – wie sie traditionell in Bayern und Österreich gegessen werden – oder nach Pfälzer Art zusammen mit Sauerkraut und Kartoffelbrei oder leckerem Landbrot servieren. Unser Leberknödel-Rezept ist für zwei Knödel pro Teller Rindfleischsuppe dimensioniert – mögen Sie die Einlage in der Leberknödelsuppe lieber etwas weniger wuchtig, formen Sie einfach kleinere und dafür mehr Lebernockerl aus der Teigmenge. Achten Sie dann darauf, die Ziehzeit entsprechend zu verkürzen, damit die Leberklößchen nicht zerfallen. Extra Knödelbrot müssen Sie für das Leberknödel-Rezept nicht kaufen, verwenden Sie einfach ganz normale Brötchen vom Vortag. Das gilt auch für unsere Kaspressknödelsuppe. Unser Leberknödel-Rezept wird mit Rinderleber zubereitet, in der Pfalz verwendet man auch Schweineleber für die Klößchen.

Tipp: Kleine Klößchen können Sie auch einfach mit dem Esslöffel aus der Masse herausnehmen, etwas andrücken und in die Brühe geben, Sie müssen nicht extra Knödel daraus formen.

Leber und andere Innereien: oft verkannte Spezialitäten

Eine filigranere Variante des Leberknödel-Rezepts bietet unser Leberspätzle-Rezept: Hierfür verwenden Sie am besten Kalbsleber, vor allem in Bayern und Schwaben ist dieses Rezept sehr beliebt. Mit einem Glas feinherben Weißweins wird aus dem eigentlich eher deftigen Gericht eine feine Mahlzeit. Generell sind Innereien auf dem Speiseplan zwar nicht jedermanns Geschmack, das ist aber oft Kopfsache: Besonders in der süddeutschen und österreichischen Küche finden sich wunderbare Rezepte, die auch Leber, Herz, Nieren und andere Organe von Rind, Schwein oder Huhn würdigen und mit deren Hilfe Sie diese zu köstlichen Gerichten verarbeiten. Gehören Sie zu denjenigen, die diese Teile des Tieres schätzen, sollten Sie unbedingt unser Rezept für Kuttelsuppe – zubereitet mit einem Teil vom Rindermagen – probieren. Es muss aber nicht immer die deftig-deutsche Küche sein, auch anderswo kocht man mit Innereien. Ein Lebergericht aus der indischen Küche, gewürzt unter anderem mit Ingwer, Koriander und Garam Massala, entdecken Sie beispielsweise mit unserem Rezept für Leber indischer Art.