Lammlachse-Rezept: So wird das Filet herrlich zart

Kenner schätzen an Lamm den typischen Geschmack und die besonders zarte Konsistenz. Voraussetzung für ein genussvolles Lammgericht ist der Kauf hochwertiger Fleischstücke und die korrekte Zubereitung. Zu den feinsten Teilen vom Lamm gehören die Lammlachse. Das ausgelöste Kotelettstück vom Kermuskel des Lammrückens zergeht geradezu auf der Zunge und ist das ideale Lammfleisch zum Grillen und Kurzbraten, verrät EDEKA-Experte Max Ehmke in seiner Antwort auf die Frage Was sind Lammlachse? Entscheidend beim Braten in der Pfanne ist eine hohe Temperatur und eine kurze Bratdauer, denn das Fleisch trocknet schnell aus. Etwas weniger empfindlich ist da die Lammkeule. Die lässt sich auch schön zart schmoren, wie unser Rezept für Lammkeulenbraten zeigt.

Wenn Sie die Lammlachse grillen, gilt ebenfalls: Lassen Sie die Steaks nicht zu lange auf dem Rost. Viele weitere Zutaten brauchen Sie nicht für ein Lammlachse-Rezept. Als Beilage sind ein Salat, Kartoffeln und Gemüse ideal. Besonders gut eignen sich grüne Bohnen, Karotten, geschmorte Tomaten und Mangold. Auch Spargel schmeckt zu Lamm ausgesprochen lecker – in unserem Rezept für Lammlachse mit Kräuterkruste wird die grüne Version mit Graupen serviert. Wenn Sie die Lammlachse im Ofen zubereiten, können Sie Kartoffeln in Form von Wedges gleich mitbacken und so die Zubereitungszeit verkürzen. Raffinesse bringen Sie in Ihr Rezept für Lammlachse, wenn Sie frische Erdbeeren auf dem Teller drapieren. Ihr Aroma ist der perfekte Partner für das Lamm.

Lammlachse-Rezept – würzen und marinieren

Mit der richtigen Würze wird Lammfleisch zur Delikatesse. Kräuterkrusten verleihen den Lammlachsen nicht nur einen feinen Geschmack, sondern auch eine krosse Oberfläche. Die Basis bildet klein gewürfeltes oder zerbröseltes Toastbrot, das mit gehackten Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Petersilie, Olivenöl oder Butter und eventuell Ei vermischt wird. Als Gewürze reichen Knoblauch, Salz und Pfeffer – weniger ist hier meist mehr, damit sich das Kräuteraroma gut entfalten kann.

Die andere Möglichkeit, das Lamm geschmacklich zu unterstützen, ist das Marinieren. Diese Würzmethode trägt gleichzeitig dazu bei, das Fleisch zart und saftig zu erhalten. Tipps und Tricks zu diesem Thema liefert unser Grillspecial rund um das Marinieren und Würzen.

Als Marinade für Lammlachse empfehlen sich Öl-Kräuter-Mischungen mit Rosmarin, Knoblauch, Thymian, Salbei, Minze und Majoran. Eine köstliche Zutat für die Würzsoße ist auch Kaffee. Dazu vermischen Sie einfach einen Teelöffel Instant-Espressopulver mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Kräutern. Sind Sie eher ein Saucen-Fan, lässt sich aus Lammfond, Sahne und Saucenbinder im Handumdrehen eine helle Sauce zaubern. Besonderen Pep bringen Sie mit Rotwein und Maronen in das Dressing.