Kulinarisches Highlight: Lamm-Curry-Rezept

Im Gegensatz zur indischen, arabischen und der Mittelmeerküche wird im deutschsprachigen Raum vergleichsweise selten mit Lamm gekocht. Dabei lässt sich das zarte Fleisch schnell und einfach zubereiten. Egal, ob geschmort, gebraten, gegrillt oder gegart - Lammfleisch verleiht jedem Gericht eine besondere Note und zeichnet sich durch seine vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten aus!

Der Clou ist, zu wissen, welche Fleischstücke Sie für welche Zubereitungsart am besten verwenden können. Für Schmorgerichte wie bei unserem Lamm-Curry-Rezept bietet sich das magere Rückenfilet oder die etwas kostengünstigeren Teile aus der Schulter, auch Schaufel oder Bug genannt, an. Zum Braten wiederum ist die Keule – das exklusivste Stück vom Lamm - bestens geeignet. Versuchen Sie sich doch auch einmal an weiteren Lammrezepten wie unserer Lammkeule mit Chicorée oder unserem Lammfilet. Die Brust weist einen höheren Fettanteil auf. Langsam gegart, entwickelt sie vor allem in Eintöpfen, Suppen und als Gulasch ihren vollen Geschmack.

Lamm-Curry-Rezept: Wichtige Tipps zur Zubereitung

Achten Sie beim Metzger darauf, dass das Lammfleisch sehr feine Fasern hat und eine hell- bis dunkelrosa Farbe aufweist. Beides sind Garanten für gute Qualität! Das gilt natürlich auch, wenn Sie unser Irish Stew mit Lamm, Kartoffeln und Gemüse kochen wollen. Gekühlt ist das frische Fleisch zwei bis fünf Tage haltbar. Damit es beim Kochen besonders zart wird, sollte es aber nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen, wenn es verarbeitet wird. Lassen Sie das Filet mindestens eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen, bevor sie mit der Zubereitung des Lamm-Curry-Rezepts beginnen. Damit es beim Anbraten nicht zu viel Saft verliert, benutzen Sie zum Wenden statt einer Gabel lieber einen Pfannenheber. Ebenfalls wichtig: lassen Sie das Fleisch nicht zu lange in der Sauce schmoren, da es sonst schnell trocken werden kann und seinen aromatischen Geschmack verliert. Zu unserem Lamm-Curry-Rezept reichen Sie einen reifen, aromatischen Rotwein mit etwas mehr Säure – er unterstreicht nicht nur den Geschmack des Fleischs, sondern auch den des würzigen Currys perfekt.

Sie sind und werden trotz allem kein Lamm-Fan? Variieren Sie das Rezept doch einfach und verwenden Sie Rindfleisch oder Fisch. Für Vegetarier bietet sich ein Curry mit Blumenkohl oder Linsen an und Veganer sollten unbedingt einmal unseren exotischen Kurkuma-Reis probieren.