Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springformboden mit Backpapier auslegen. Springformrand mit Butter einfetten.

Zartbitterschokolade fein hacken. Eier trennen und das Eiweiß mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen. Eigelbe mit Zucker glatt verrühren. Mehl und gemahlene Haselnüsse vermischen. Eigelb-Zucker-Masse, Haselnussmischung und Schokolade unter den Eischnee heben. Den Teig in die vorbereitete Springform geben, glatt streichen und für 40 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Für die Füllung die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Mascarpone mit Puderzucker und Zitronenabrieb glatt verrühren. Sahne mithilfe von Sahnesteif und Vanillezucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben. Bis zur Weiterverwendung kalt stellen.

Die Mascarponecreme auf dem abgekühlten Nussbiskuit verteilen und glattstreichen.

2-3 EL Multivitaminsaft mit dem Tortenguss glatt verrühren. Den restlichen Saft im Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Den angerührten Tortenguss in den heißen Saft einrühren und einmal aufkochen lassen. Von der Herdplatte ziehen und etwas abkühlen lassen.

Den noch warmen Tortenguss auf der Mascarponecreme verteilen, mit frischen Himbeeren dekorieren und die Torte für 5 bis 6 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Vor dem Servieren den Tortenring entfernen.