Geschmorte Entenkeule

Mittel
45
min.
Aktive Arbeitszeit
135
min.
Dauer

Geschmorte Entenkeule

Im Backofen geschmorte Entenkeulen werden wunderbar zart, ohne dass Sie sich groß darum kümmern müssten. So können Sie die Zeit nutzen, um leckere Beilagen zuzubereiten und einen Gaumenschmaus zu servieren – nicht nur zu Weihnachten.

Mittel
45
min.
Aktive Arbeitszeit
135
min.
Dauer

Zutaten

für

Portionen

4Entenkeule
Salz
Pfeffer
80gZwiebel
300gTomate
100gLauch
80gStaudensellerie
100gKarotte
1ELOlivenöl, kalt gepresst
400mlGeflügelfond
1ELKräuter, frische
50gOlive, schwarz

Zubereitung

Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen – diese in eine Sieb geben und passieren, den Tomatensaft beiseite stellen. Das Fruchtfleisch würfeln. Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Staudensellerie putzen, evtl. vorhandene Fäden abziehen und in Scheiben schneiden. Karotten schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Kräuter waschen und fein hacken.
Das Öl in einem Bräter erhitzen, die Entenkeulen darin rundherum anbraten und herausnehmen. Zwiebeln, Lauch, Sellerie und Karotten anbraten, Geflügelfond und Tomatensaft zugießen, mit den Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken, die Oliven zufügen, aufkochen lassen, die Entenkeulen einlegen und zugedeckt im Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
In den letzten 20 Minuten die Tomaten zufügen und offen fertig schmoren. Nochmals abschmecken und servieren.

Beilagentipp

Dazu passen Tagliatelle (z.B. EDEKA Italia Tagliatelle) oder eine Polenta.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

Energie
Kalorien
Kohlehydrate
Fett
Eiweiß
Ballaststoffe

Entenkeule aus dem Backofen: Hochgenuss mit geringem Aufwand

Kräftig und intensiv: Diese Eigenschaften zeichnen Entenfleisch aus und machen das Geflügel in der kalten Jahreszeit so beliebt. Die würzigen Geschmacksnoten bedienen bestens den Appetit auf etwas Deftiges und Nahrhaftes, den viele Menschen im Herbst und Winter verspüren. Als klassischer Festtagsbraten rangiert die Ente an Weihnachten weit oben in der Beliebtheitsskala. Wer nicht das ganze Tier zubereiten möchte, kann einfach nur die Entenbeine schmoren. So ist das Fleisch bereits vorportioniert und lässt sich direkt auf den Tellern anrichten.

Während die Entenschenkel schmoren, können Sie sich in aller Ruhe den Beilagen widmen. Gemüse ist bereits in unserem Rezept für geschmorte Entenkeulen enthalten – nach Art von Suppengrün sorgt es für einen intensiven Geschmack des Geflügelfonds. Sie können, müssen es aber nach dem Backen nicht mitessen. Mehr her macht es, wenn Sie die Entenkeulen mit Rosenkohl und Ingwer-Äpfeln servieren. Eine tolle Kombination, die Ihr Festtagsessen unvergesslich macht. Ansonsten passen natürlich auch Rotkohl, Pasta, Knödel oder Polenta zur Entenkeule geschmort.

Entenkeule im Ofen zubereiten: Temperatur und Backzeit

Damit die Entenschenkel im Backofen durchgaren, aber nicht verbrennen, sollten Sie die Temperatur nicht zu hoch einstellen. 180 Grad Ober-/Unterhitze bzw. 160 Grad Umluft genügen. Decken Sie den Bräter unbedingt ab, damit die Feuchtigkeit zirkulieren kann und das Fleisch saftig und zart wird. Je nach Backofen kann die Garzeit für die Entenkeule etwas variieren – in der Regel liegt sie bei 90 Minuten.

Alternativ lässt sich das Geflügel auch schonend bei Niedrigtemperatur schmoren. Bei 100 Grad Ober-/Unterhitze ist es nach etwa dreieinhalb bis vier Stunden fertig. Prüfen Sie am besten mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur – sie sollte am Ende bei etwa 80 Grad liegen. Nach dem Hinzufügen der Tomaten grillen Sie dann alles mit 200 bis 220 Grad, so dass die Haut schön knusprig wird.