Milch in einem Topf bei geringer Hitze lauwarm erwärmen. 200 ml davon abmessen und mit 100 g Mehl, zerbröselter Hefe und Zucker verrühren. 10 Minuten ruhen lassen.

Sobald der Ansatz Blasen wirft, das restliche Mehl, Ei und Salz zugeben und alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte sich gut von der Schüssel lösen lassen. Mit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, nochmals kneten und in drei gleich große Portionen teilen. Jede Portion dehnen und falten. Hierfür den Teigrand etwas nach oben ziehen und zur Mitte einschlagen. Diesen Vorgang mehrfach wiederholen. Dann eine Kugel formen und diese abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Aus den Teigkugeln längliche Rollen formen und diese in das kochende Wasser geben. Die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, den Deckel aufsetzen und die Teigrollen für 18-20 Minuten gar kochen.

Die Teigrollen mit einer Schaumkelle aus dem Topf entnehmen, auf ein sauberes Brett setzen und mit einem dünnen Faden in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Hierfür den Faden unter den Knödel an die Schnittstelle setzen, die Fäden oberhalb überkreuzen und zuziehen. Die fertigen Knödelscheiben anrichten und servieren.