Strudelteig-Rezepte: traditionelle Vielfalt zwischen süß und herzhaft

Der perfekte Auftritt ist ihm jederzeit sicher. Als Nachtisch ebenso wie zum Nachmittagskaffee, auf der Berghütte ebenso wie im eigenen Garten. Der Strudel, das Traditionsgebäck. Dabei gibt es DAS Strudelteig-Rezept eigentlich nicht. Klar, von jeher besteht die Mehlspeise aus Weizenmehl, Wasser und Öl oder verflüssigtem Speisefett. Der Teig wird gut durchgeknetet, anschließend muss er ruhen, ehe Sie ihn ausrollen. Dünn, so dünn, dass Sie fast hindurchblicken können. So schreiben es traditionelle Strudelteig-Rezepte, auch solche für den in Österreich beliebten gezogenen Strudel vor. Doch es gibt durchaus Varianten.

Teil eins der Wandlungsfähigkeit eines Strudels: Für den berühmten österreichischen Topfenstrudel rühren Sie den Teig zu gleichen Teilen aus Mehl, Wasser und Quark an. Auch Strudelteig-Rezepte für herzhafte Gerichte gibt es. Ist der Teig fertig, geht es an die Füllung – Teil zwei der Wandelbarkeit des Strudels. Je nach Laune bereiten Sie einen Apfelstrudel vor oder füllen den Teig mit Kirschen, sogar herzhafte Füllungen mit beispielsweise Spinat oder – wie in unserem Kartoffelstrudel-Rezept – Kartoffeln und Schinken sind eine Option.

Einige herzhafte Strudelgerichte bedienen sich eines Rezepts aus Kartoffeln, Mehl, Salz und Speisefett. Dieser Teig kann als Basis für Spinat- oder Blutwurststrudel Verwendung finden. Andererseits können Sie auch für pikante Mehlspeisen ein altbewährtes Strudelteig-Rezept wählen. Für unseren Sauerkraut-Strudel genügen beispielsweise Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz als Grundzutaten. Den Rest macht die Füllung. Kasseler trifft auf Sauerkraut, Karotten auf Zwiebeln und Meerrettich. Am Ende bestreichen Sie alles mit Ei und servieren den Strudel mit einem knackigen Endiviensalat. Ein deftiger Genuss.

Fast dient er als Synonym. Denken Sie an Strudel, haben Sie häufig einen Apfelstrudel vor Augen. Wie Sie ihn zubereiten, erfahren Sie mithilfe unseres Apfelstrudel-Rezepts. Anstatt normalen Weizenmehls nutzen Sie dafür Dinkelvollkornmehl. Haben Sie es eilig, können Sie auch nur die Füllung zubereiten und als Basis einen fertigen Blätterteig verwenden.

Übrigens: Meistens enthalten Strudelteig-Rezepte an irgendeiner Stelle Eier, Milch oder Butter, spätestens zum Bestreichen vor dem Servieren. Es geht aber auch anders. Suchen Sie nach einem Rezept ganz ohne tierische Produkte, halten Sie sich an unseren veganen Strudel. Dabei füllen Sie einen Filoteig mit einem Mix aus unter anderem Süßkartoffeln, Maronen und Cranberrys. Veganer Genuss in Reinform, ein besonderes Strudelteig-Rezept!