Chicorée-Rezepte: nahrhafte, nussige Blätter für Salate und warme Gerichte

Licht mag er überhaupt nicht. Nicht aus Boshaftigkeit oder Ignoranz: Chicorée braucht schlicht Dunkelheit, um zu wachsen und all die wichtigen Nährstoffe zu entwickeln, die seine Blätter durch die unterschiedlichsten Gerichte weitergeben. Saison hat er daher zwischen Oktober und Mai. In dieser Zeit werden die Zichorienwurzeln in Dunkelheit gelagert und so die Voraussetzungen geschaffen, dank denen sich die berühmten weißen, an den Spitzen leicht gelblichen Blätter entwickeln, die Sie für Chicorée-Rezepte verwenden. Dort entfaltet sich das nussige Aroma, ebenso die leichte Bitternote, die so charakteristisch für den Chicorée-Geschmack ist. Um sie nicht zu sehr dominieren zu lassen, entfernen Sie für die Zubereitung unbedingt den Strunk – der enthält besonders viele Bitterstoffe –, indem Sie ihn nach innen keilförmig einschneiden.

Die Bitterstoffe beeinflussen nicht nur das Aroma, das Sie mithilfe von Chicorée-Rezepten servieren. Gleichzeitig fördern sie die Verdauung und begünstigen den Stoffwechsel. Hinzu kommen wichtige Nährstoffe sowie der Ballaststoff Inulin. Dank dem steigt der Blutzuckerspiegel nur langsam an, was wiederum lange sättigt. Entsprechend eignet sich das Blattgemüse wunderbar für die Low-Carb-Ernährung. Zumal Chicorée auch kalorienarm ist.

Der übliche Weg führt Sie zum Salat, der schnell zubereitet ist: Sie müssen nur die Blätter anrichten, danach mit anderem Gemüse und natürlich dem passenden Dressing verfeinern. Probieren Sie beispielsweise unser Rezept für einen einfachen bunter Chicorée-Salat aus. Sie müssen das Blattgemüse aber nicht immer kalt genießen. Aus Chicorée-Rezepten können auch warme Speisen entstehen. Da Sie durch Dünsten, Braten oder Garen im Ofen die Bitterstoffe reduzieren, schmeckt das Gemüse milder und überzeugt oft auch Menschen, die nicht gerne Bitteres essen. Probieren Sie also unbedingt auch unseren Chicorée-Auflauf oder unsere Chicoréesuppe mit Parmesan.