Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Drillinge waschen, längs halbieren und in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Aufkochen und 10–15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abstreifen. Kartoffeln abgießen, mit der Hälfte Öl und Rosmarin mischen. Kartoffeln auf dem Blech verteilen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene für 50–60 Minuten rösten.

In der Zwischenzeit für die Beilagen den Rosenkohl putzen und den Strunk kreuzförmig einschneiden. Möhren schälen und je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Möhren darin für ca. 3 Minuten blanchieren. Nach ca. 1 Minute Kochzeit Rosenkohl zugeben und ca. 2 Minuten weiter blanchieren. Gemüse mit einer Schaumkelle herausheben und im Eiswasser abschrecken.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Möhren darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Anschließend Rosenkohl zugeben und weitere ca. 3 Minuten mitbraten. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse mit Ahornsirup beträufeln und ca. 1 Minute karamellisieren lassen. Gemüse bei sehr schwacher Hitze warmhalten.

Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen und ggf. von Sehnen befreien. Bacon leicht überlappend nebeneinander auf einem Brett auslegen. Schweinefilet am unteren Ende auf den Bacon legen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Sollte das Filet spitze Endstücke besitzen, dann die Spitzen einklappen, damit beide Seiten gleich dick sind. Danach das Filet langsam im Bacon einwickeln.

Rest Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Schweinefilet mit der Bacon-Naht nach unten in die Pfanne legen und kross anbraten. Danach bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten. Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit der Rosmarinkartoffeln, das Filet zu den Kartoffeln auf das Blech setzen und die letzten ca. 15 Minuten mitgaren.

In der Zwischenzeit für die Soße Schalotten schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Butter in der verwendeten Pfanne im Bratöl erhitzen. Schalotten darin 2–3 Minuten andünsten. Mit Rotwein ablöschen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Die Brühe zugießen, alles aufkochen und bei schwacher Hitze 5–7 Minuten einköcheln lassen. Anschließend mit Ahornsirup und Salz würzen. Stärke mit ca. 2 EL (bei 4 Portionen) Soße in einer kleinen Schale glattrühren. Die angerührte Stärke in die Soße rühren, alles nochmals aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen.

Schweinefilet im Speckmantel und Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Filet in Medaillons schneiden und mit Soße, Kartoffeln und Gemüse servieren.