Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zucchini waschen, Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten. Schalotten und Knoblauch pellen und fein hacken.

Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine eckige Auflaufform mit 1 EL Olivenöl einfetten.

Ricotta, Ziegenfrischkäse und 1 EL Olivenöl glatt verrühren. Thymian und Rosmarin waschen, abtrocknen und die Blättchen bzw. Nadeln fein hacken. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronenabrieb und -saft sowie das Ei unter die Ricottacreme rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Butter im Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch hineingeben und glasig schwitzen. Mehl zugeben und unter Rühren leicht bräunen lassen. Milch angießen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Etwas Béchamelsoße auf dem Boden der Auflaufform verteilen und mit Lasagneplatten bedecken. Mit Rote-Bete- und Zucchinischeiben bedecken, etwas Ricottacreme auf dem Gemüse verteilen, gehackte Walnüsse draufstreuen und wie zuvor schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Mozzarella und frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Rote Bete Lasagne für 30-35 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun überbacken. Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Servieren.