Ochsenkotelett-Rezept: Verschiedene Zubereitungsmethoden

Ochsenkotelett auf dem Gasgrill, pikant in Dunkelbier mariniert – dieses Rezept überzeugt auf jeder Grillparty. Richtig zubereitet, löst sich das Fleisch fast wie von selbst vom Knochen, ist innen saftig und außen kross – lecker! Ebenfalls mit einer leckeren Bier-Marinade überzeugt übrigens auch unser Entrecote am Stück.

Die meisten Grillliebhaber bevorzugen rosa Fleisch, weder zu roh, noch zu trocken. Für ein perfekt medium gebratenes Ochsenfleisch muss die Kerntemperatur rund 55°C betragen. Das erreichen Sie, indem Sie das Kotelett nur ein paar Minuten auf jeder Seite auf dem Rost lassen. Wichtig bei diesem Ochsenkotelett-Rezept: immer wieder mit Marinade einpinseln.

Eine interessante Alternative zum Grillen ist die Zubereitung bei Niedertemperatur. Sie schweißen beim Ochsenkotelett sous vide oder auch Vakuumgaren das Fleisch in einem Kunststoffbeutel ein und garen es dann im Wasserbad bei deutlich unter 100°C. So bekommen Sie butterweiches, zartes Fleisch, und alle Geschmacksstoffe bleiben erhalten.

Wenn Sie unser Ochsenkotelett-Rezept schon ausprobiert haben – variieren Sie es mit anderen Kräutern oder einer anderen Marinade, zum Beispiel auf Senfbasis! Verwenden Sie gut gereiftes Dry Aged-Fleisch, oder reichen anstelle der Salsa eine rauchige BBQ-Sauce.

Tipp: nicht nur im Sommer ist das Grillen eine spaßige Angelegenheit! Auch im Herbst oder sogar im Winter können Sie Ihren Grill anwerfen und leckeres Fleisch zubereiten.

Noch zarter und saftiger als beim Grillen wird ein Kalbsbraten, den Sie im Ofen schonend durchgaren. In Weißwein-Orange-Jus und mit ausgesuchtem frischen Gemüse ein Festmahl für Familie und Freunde.

Leckere Braten-Alternativen zum Ochsenkotelett-Rezept

Sie haben keine Lust oder Zeit zum Grillen, möchten aber trotzdem zartes Rinderfleisch servieren. Haben Sie als Alternative zu unserem Ochsenkotelett-Rezept schon einmal Ochsenbrust probiert? Dieses eher faserige Fleisch wird durch leichtes Köcheln in Gemüsebrühe wunderbar zart und nimmt die Aromen der Zutaten an, mit denen es zubereitet wird. Für dieses klassische Sonntagsgericht verwenden Sie Hochrippe oder Bug und lassen es 1,5 Stunden bei leichter Hitze schmoren.

Der Sauerbraten ist das Nationalgericht der Rheinländer. Seinen Namen bekam er durch die saure Marinade mit Essig oder Rotwein, in die er vor dem Schmoren im Ofen üblicherweise eingelegt wird. Die Säure macht die Fleischfasern mürbe, sodass Sie einen wunderbar zarten Braten bekommen. Rotkohl und Kartoffeln sind die klassischen Beilagen zu diesem Gericht.