Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen.

Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zucker unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes (Schneebesen) steif schlagen. Das Eigelb in einer separaten Schüssel schaumig schlagen. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backkakao und Backpulver in eine Schüssel sieben, vermischen und abwechselnd mit dem Eigelb unter den Eischnee rühren.

Den Teig in die Springform füllen, glattstreichen und für 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Cremes herstellen. Hierfür die Marzipanrohmasse für 30 Minuten in das Gefrierfach geben. Pistazien sehr fein hacken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Für die Marzipan-Pistaziencreme die Sahne mit Sahnesteif und Zucker unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes (Schneebesen) steif schlagen. Das angefrorene Marzipan auf einer Küchenreibe fein raspeln und zusammen mit der ausgedrückten Gelatine in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Kurz abkühlen lassen. Dann die Marzipan-Gelatine-Masse sowie die gehackten Pistazien unter die Schlagsahne heben. Bis zur Weiterverwendung kaltstellen.

Für die Nougatcreme das Nuss-Nougat über dem heißen Wasserbad schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit dem heißen Nougat verrühren. Abkühlen lassen. Die Sahne mit Sahnesteif unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes (Schneebesen) steif schlagen und unter die lauwarme Nougat-Gelatine-Masse heben.

Boden aus der Form lösen, waagerecht zweimal durchschneiden, sodass drei gleich dicke Böden entstehen. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und in einen Tortenring einspannen. Marzipan-Pistaziencreme gleichmäßig darauf verstreichen. Den zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und die Nougatcreme aufstreichen. Den dritten Boden mit der glatten Seite nach oben auflegen, leicht andrücken und die Torte für 3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Für die Glasur Nuss-Nougat und Zartbitterkuvertüre zerkleinern und in eine Schüssel geben. Die Sahne im Topf erhitzen und aufgießen. 5 Minuten stehen lassen. Dann vorsichtig glattrühren und gleichmäßig auf der Torte verteilen. Mit Mozartkugeln und gehackten Pistazien dekorieren. Erneut für 1 Stunde kaltstellen.