Mangold waschen, die Stiele in feine Streifen schneiden und die Blätter grob hacken. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Tomaten waschen, Strunk herausschneiden und halbieren. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen.

Tagliatelle in einem Topf mit ausreichend kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung „al dente“ garen.

Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und anschwitzen. Mangoldstiele zugeben und 2 Minuten mit anschwitzen. Zitronenabrieb und Mangoldblätter zugeben und weitere 2 Minuten anschwitzen. Mit Sahne ablöschen, Ziegenfrischkäse einrühren, Thymianblättchen zugeben und 3-4 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten. Tagliatelle zur Soße geben, unterheben und mit Pinienkernen garniert servieren.