Für den Teig die Eier trennen. Butter mit Zucker in eine Rührschüssel geben und cremig rühren. Eigelbe, Orangensaft und Orangenschale unterrühren. Mehl und Backpulver darüber sieben und unterrühren. Eiweiße mit Zucker und Salz steif schlagen, vorsichtig unter die Masse heben. Backrahmen (30 x 24 cm) mit Backpapier umschließen, auf ein Backblech stellen. Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160Grad) etwa 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Backrahmen und Backpapier entfernen.

Für die Creme Orangensaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Eier, Zucker, Crème Fraîche und Vanillepuddingpulver in einer Schüssel glatt rühren, unter ständigem Rühren unter den heißen Orangensaft rühren, einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.

Kuchenboden auf eine Tortenunterlage setzen und mit dem Backrahmen umschließen. Die Orangencreme auf den Boden streichen. Sahne mit Zucker und 500 ml Sahnesteif steif schlagen und gleichmäßig auf der Creme verteilen und glatt streichen.

Die Löffelbiskuits in einer Mischung aus Orangensaft und Orangenlikör kurz tränken und danach nebeneinander auf die Sahnedecke legen und 2 Stunden kalt stellen.

Backrahmen entfernen und in 20 Stück je 6 x 6 cm schneiden.

Restliche Sahne steif schlagen, die Seiten der Törtchen damit dünn einstreichen und mit dem Krokant einstreuen.

Haselnussglasur nach Packungsanweisung auflösen. In eine kleine Spritztüte geben und die Törtchen damit dekorieren, anziehen lassen. Anrichten und mit Melisse garnieren – fertig!