Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes (Schneebesen) steif schlagen. Eigelb mit Xylit cremig aufschlagen. Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.

2. Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und Backkakao in einer Schüssel gut vermischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig mit einem schmalen Teigschaber einarbeiten. Zuletzt das Mineralwasser unterheben. Biskuitmasse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen. 12-15 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen.

3. In der Zwischenzeit die Cremefüllung zubereiten. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Sahne mithilfe eines Handrührgerätes steif schlagen. Xylit langsam einrieseln lassen. Die aufgeweichte Gelatine zusammen mit 1 EL Wasser in einen Topf geben und leicht erwärmen. Einen Esslöffel der Quarkmasse in den Topf geben und einrühren. Darauf achten, dass die Gelatine nicht zu heiß wird, da der Quark sonst ausflockt. Die warme Gelatine mit dem restlichen Quark und dem Frischkäse verrühren. Schlagsahne vorsichtig unterheben.

4. Biskuitteig aus dem Ofen nehmen und auf ein Blatt Backpapier stürzen. Die obere Seite des Backpapiers vorsichtig vom Biskuit abziehen. Ggf. zuvor ein angefeuchtetes Küchentuch auflegen, um das Abziehen zu erleichtern. Schokobiskuit vollständig abkühlen lassen.

5. Biskuitboden der Länge nach halbieren und eine Hälfte gleichmäßig mit der Creme bestreichen. Den zweiten Biskuitboden aufsetzen und leicht andrücken. Keto Milchschnitten für 2-3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Dann in 12 Schnitten schneiden.