Japanisches Katsu – was ist das?

Katsu, auch Tonkatsu, ist die japanische Version des Schweineschnitzels. Es kommt dem deutschen Schnitzel sehr nah, wird allerdings nicht in der Pfanne gebraten, sondern in Pankomehl knusprig frittiert. Japanische Köche servieren das saftige Fleisch traditionell mit Weißkohl, Reis, einer würzigen Soße und einer Misosuppe, die bei Tisch nie fehlen darf. Doch Japans Küche ist erfinderisch und so entdeckt man das Schweineschnitzel auch in zahlreichen anderen kulinarischen Genüssen wieder: Beim Katsudon krönt das Katsu eine Reisbowl, beim Katsu-Curry wird es mit Curryreis serviert und beim Katsu Sando landet es zwischen zwei Brotscheiben. Der Begriff "Sando" ist nämlich nichts anderes als eine Abkürzung für das Wort "Sandwich".

Was ist das Besondere an dem Katsu-Sandwich?

Das Katsu Sando aus Japan ist ein typisches Bento-Box-Gericht: Als kalter Lunch lässt sich das japanische Sandwich prima mitnehmen und auch im Stehen verzehren. Für die Zubereitung der leckeren asiatischen Stulle wird Toast verwendet. Zwischen die beiden Scheiben kommt ein dünnes Tonkatsu sowie geraspelter China- oder Weißkohl. Für Würze sorgt die typische Tonkatsu-Soße, die wie in unserem Rezept für Katsu Sando aus Worcestersoße, Ingwer, Sojasoße, Zucker und Ketchup angerührt wird.

Natürlich findet man auch Variationen dieser Füllung: Beliebt sind zum Beispiel Huhn- oder Rindfleischschnitzel sowie frittierte Garnelen. Farbliche und geschmackliche Abwechslung verleihen dem Katsu Sando in Streifen geschnittener Rotkohl und geriebene Möhren. Dass Japan auch Sandwich-technisch einiges zu bieten hat, beweisen unter anderem die raffinierten Onigirazu, herzhafte Sushi-Sandwiches aus Reis, Noriblättern und vielen köstlichen Füllungen.

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