Hessisches Schmandschnitzel: Rezept zum Verlieben

Die hessische Küche ist bodenständig, deftig und unkompliziert – Hausmannskost im besten Sinne. Unser Rezept für hessisches Schmandschnitzel steht ganz in dieser Tradition und punktet mit einer geschmackvollen Mischung aus zartem Fleisch, knuspriger Panade und pikanter Soße. Letztere bildet das Herzstück dieses Schnitzelrezepts, wie es bei vielen regionalen Spezialitäten dieser Kategorie der Fall ist. Beim Schnitzel Berliner Art etwa ist eine Meerrettich-, Senf- oder Sherry- bzw. Rumsoße für das besondere Aroma verantwortlich.

Für die hessische Schmandsoße vermischen Sie knusprig gebratenen Speck, Zwiebeln, frische Kräuter und Senf: Das Ergebnis ist cremig und herrlich würzig. Wer mag, kann noch gepressten Knoblauch hinzufügen. Servieren Sie das Schnitzel mit der warmen Schmandsoße – ein Hochgenuss!

Tipp: Falls Sie keinen Schmand zur Hand haben, klappt das Rezept auch mit saurer Sahne oder Crème fraîche. Verquirlen Sie die Sahne gegebenenfalls mit etwas Mehl, damit sie nicht ausflockt.

Schmandsoße: Schnitzel, Kuchen und Co. leben davon

Die Schmandsoße für Schnitzel kommt in ähnlicher Form auch für andere Gerichte aus der Region zum Einsatz. Ein hessischer Speckkuchen etwa wird damit zubereitet, wobei Lauch statt Zwiebeln Verwendung findet und die Kräuter entfallen. Wenn Sie Geschmack an der köstlichen Soße gefunden haben, können Sie eine Grundvariante zubereiten und einfrieren. So haben Sie jederzeit eine Basis für pikante Gerichte und Backkreationen vorrätig.

Damit nichts von der Köstlichkeit übrigbleibt, ist bei unserem hessischen Schmandschnitzel-Rezept ein effektiver Soßenfänger gefragt. Wir schlagen Bratkartoffeln vor, aber auch Kroketten oder Pommes frites eignen sich. Ein kleiner Beilagensalat und ein Glas Apfelwein runden die Hausmannskost perfekt ab.

Falls Sie Schnitzel mit Soßen nicht mögen, sollten Sie sich unser Rezept für Münchner Schnitzel ansehen. Würziger Senf wird hier vor dem Panieren auf das Fleisch gestrichen.