Feines Fleisch dank Kräutermarinade: Rückensteak-Rezept

Bei einem Rückensteak handelt es sich um ein mageres Stück Fleisch aus dem ausgelösten Kottelet, also dem Rippenknochen vom Schwein oder Rind. Es zeichnet sich durch eine besondere Zartheit aus. In dünne Scheiben geschnitten wird es häufig als sogenanntes Minutenschnitzel angeboten. Auf dem Grill oder in der Pfanne muss es nur kurz und scharf auf beiden Seiten braten, sodass es innen schön saftig bleibt. Für unser Rückensteak-Rezept sollten die Steaks etwa 100 Gramm wiegen. Legen Sie die dünnen Scheiben über Nacht in eine Marinade aus Olivenöl, Kräutern und Knoblauch ein. Für das Grillen sollten Sie anschließend vier bis fünf Minuten für jede Seite einplanen. Als Beilage dient ein knackiger Zuckerschotensalat – es bietet sich außerdem an, halbierte gegrillte Tomaten, dänische Remoulade und ein frisch aufgebackenes Steinofenbaguette dazu zu reichen. Das nächste Mal können Sie unsere Marinade für das Nackensteak mit Paprika ausprobieren, die das Fleisch ebenso aromatisch werden lässt. Sie eignet sich auch für Geflügel. Lecker schmeckt außerdem die Zitronen-Kräuter-Chili-Marinade unseres gegrillten Schweinebauchs.

Rückensteak-Rezepte mit anderen Marinaden und für die Pfanne

Sie können für das Rückensteak-Rezept natürlich auch jede andere Art von Marinade verwenden. Eine Variante mit Sojasoße stellen wir Ihnen mit unserem Rezept für Schweinerückensteak mit Reis vor. Oder Sie rühren die Soße mit einer raffinierten Mischung aus Worcestersoße, Senf, Zitronensaft, Bier, Salz, Pfeffer und Majoran an und genießen Ihr Nackensteak mit Bauernsalat. Außerhalb der Grillsaison zeigt unser Rezept für Minutensteaks, wie die dünnen Scheiben in der Pfanne gelingen und nicht zu trocken werden. Neben Schweinerückensteaks eignen sich dafür auch verschiedene Rindersteak-Arten, so zum Beispiel das Filetstück, das Sie ebenfalls in sehr dünne Scheiben schneiden sollten. Dieses Rezept ist in etwa 40 Minuten umzusetzen, denn das Fleisch muss hierfür nicht mariniert, sondern lediglich mit Salz und Pfeffer eingerieben werden, bevor es in Öl brät. Mit dem Bratensatz und Fond binden Sie anschließend eine Soße. Servieren Sie zartes Rosenkohlgemüse dazu!