Fischpastete selber machen – mit allem, was das Meer hergibt

Unser Fischpastete-Rezept macht optisch ordentlich was her mit seiner dekorativen Fischform. Ob als Vorspeise für Gäste oder Blickfang auf einem Buffet: Dieser Fisch fällt auf! Dabei ist es eigentlich gar nicht schwer, eine solche Fischpastete selber zu machen – auf jeden Fall fällt der Aufwand deutlich geringer aus, als es das Ergebnis vermuten lässt. Die Füllung aus Fisch und Meeresfrüchten stellen Sie ganz nach Ihrem Gusto zusammen: Ob Lachs, Scholle und Garnelen, wie wir es im Rezept vorschlagen, oder andere regionale oder saisonale Varianten: Mit den übrigen Zutaten wie Weißwein, Sahne, Karotten und Sellerie harmonieren die meisten Köstlichkeiten aus dem Meer. Tintenfischringe, Miesmuscheln, Krebsfleisch, Venusmuscheln, Seeteufel oder Schwertfisch – Sie haben die Wahl. Selbst mit geräucherten Fischspezialitäten gelingt eine leckere Füllung: Kombinieren Sie z. B. Aal und Forelle mit Krabben für eine heimische Fischpastete! Dazu servieren Sie einen schlichten grünen Salat und, wenn Sie mögen, noch ein wenig französisches Baguette, um damit jeden Tropfen der leckeren Füllung genießen zu können. Mit den gleichen Beilagen servieren Sie übrigens auch unsere selbst gemachte Leberpastete mit Preiselbeerkompott.

Fischpastete – feine Füllung, viele Formen

Ist Ihnen unser Fischpastete-Rezept zu aufwendig, geht es auch einfacher: Wenn Sie sich nicht die Mühe machen wollen, den Teig in Fischform zu bringen, kleiden Sie damit eine Tarte-Form aus und decken Sie mit dem Rest anschließend die Füllung ab. Statt aus selbstgemachtem Mürbeteig können Sie die Fischpastete alternativ mit Blätterteig aus der Kühlung zubereiten: Das gelingt ebenfalls am besten in einer Form. Eine weitere Idee: Verwenden Sie vorgefertigte Pastetenformen aus Blätterteig (auch Bouchée genannt) und servieren Sie sie gefüllt mit der Fischmasse und auf Tellern angerichtet als Vorspeise. Noch eine leckere Fisch-Köstlichkeit für den Vorspeisenteller: unsere Fischbällchen.

Küchentipp: Fischpastete ist im Kühlschrank etwa drei Tage lang haltbar – allerdings weicht der Pastetenteig im Laufe der Zeit auf. Sie können die Pastete bedenkenlos erneut aufwärmen, aber bitte nur einmal.