Zitronenherzen backen – mit Mandeln und Eigelb

Theoretisch können Sie gemahlene Mandeln verwenden, um Kohlenhydrate zu sparen oder auszugleichen, wenn Ihnen die Gesamtmehlmenge fehlt, um ihr Backrezept umzusetzen. Dafür ersetzen Sie einen Teil Mehl 1:1 durch gemahlene Mandeln. Für unser Rezept müssen Sie gar nicht erst überlegen. Es sieht Zitronenherzen gleich mit Mandeln vor. Sie binden Flüssigkeit – und so entsteht ein wunderbar knuspriger, krümeliger Teig. Zu trocken soll er natürlich nicht werden. Daher bereiten Sie den Teig für unsere Zitronenherzen mit Eigelb zu. Einerseits macht es ihn schön geschmeidig, andererseits bindet es den Teig, da es Wasser und Fett zusammenbringt. Ist der Teig einmal gelungen und alles gebacken, folgt der Zuckerguss, der durch Zitronensaft ebenfalls eine leichte Säure erhält – perfekt für die Adventszeit. Weitere leckere Ideen liefern unsere Weihnachtsplätzen-Rezepte. Wie wäre es beispielsweise mit Springerle, Zimtsternen oder Vanillekipferl?

Zitronenherzen mit Mandeln: knusprig genießen

Da Sie für unsere Zitronenherzen, wie übrigens auch für unsere Zitronen-Mandel-Plätzchen oder den Zitronen-Mohn-Kuchen, die Schale der Zitrusfrucht verwenden, ist es wichtig, eine unbehandelte Variante für das Rezept zu nutzen. Bioqualität ist hierfür ideal. So verhindern Sie, dass Schadstoffe an der Schale haften. Beim Abreiben stellen Sie sicher, dass Sie nicht auch die weiße Schicht mit in die Backschüssel geben. Der Grund: Diese schmeckt bitter und ist unseren Zitronenherzen damit weniger zuträglich. Sollten die Plätzchen für Ihren Geschmack etwas hart aus dem Ofen kommen, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen. Sie benötigen nur ein paar Tage Geduld und einen aufgeschnittenen Apfel, den Sie einfach in die Keksdose legen. Die Frucht macht mit ihrer Feuchtigkeit die Zitronenherzen weicher. Die raffinierten Herzen eignen sich übrigens hervorragend als Geschenk, z. B. zum Muttertag, wie auch unsere Muttertagstorte mit Erdbeeren.

Tipp: Allen, die gerne backen und süße Köstlichkeiten lieben, legen wir unsere Kekse-Rezepte ans Herz – entdecken Sie bei uns die Vielfalt!