Vincisgrassi: die etwas andere Lasagne

Lasagne gehört zu den klassischsten aller klassischen italienischen Gerichte – und Abwandlungen des Original-Rezepts mit Bolognese-Ragù und Béchamelsoße existieren zahlreiche. Ob als Zucchini-Hack-Lasagne, als vegetarische Spinat-Ricotta-Lasagne oder als vegane Lasagne: Das Gericht hat viele Gesichter. Eines kennen Sie vielleicht bisher nicht: Vincisgrassi, eine besonders raffinierte Form der Lasagne, die aus der italienischen Provinz Marken stammt. Sie finden Sie daher auch manchmal unter dem Namen "Vincisgrassi Macerata" auf der Speisekarte.

Das Traditions-Rezept geriet 2022 in den Fokus des deutschen Fernsehpublikums, als es in der Kochsendung "Kitchen Impossible" bei den Sterne-Köchen für Begeisterung sorgte. Wie so häufig bei regionalen Gerichten bereitet jede italienische Hausfrau ihre Vincisgrassi ein wenig anders zu. Traditionell gehören ins Ragù aber Kalbfleisch, Innereien vom Kalb, Geflügelleber, Wein und Tomate. Manche Rezepte werden auch mit Pilzen zubereitet.

Das köstliche Geheimnis: die Extra-Schicht Parmesan

Was Vincisgrassi außerdem von Lasagne unterscheidet: Die Delikatesse verwendet eine großzügige Schicht Parmesankäse zwischen den hauchdünnen Lagen von handgemachter Eierteig-Pasta. Wir verzichten in unserem Vincisgrassi-Rezept auf die Innereien und verwenden stattdessen Hackfleisch. Ansonsten bleiben wir so dicht wie möglich an dem, was man in den Marken serviert.

Wenn Sie es eilig haben, können Sie zu fertigen Lasagne-Platten greifen, statt den Teig für die Pasta selber zu machen. Wer mag, schmeckt das Ragù noch mit einem Hauch Zimt ab und gibt einen Schuss Traubensaft oder Dessertwein mit in den Nudelteig – damit stehen Sie dann in bester Tradition der Marken!